一、意大利面之所以为意大利面，最大的不同就是“面”，用中国的阳春面去煮意大利面，别说孩子不买账，大人看了也觉得是个笑话。

意大利面的法定原料，是杜兰小麦，也就是硬粒小麦，也是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，成品的意大利面呈金黄色，耐煮、口感硬。

意大利面形状也各不相同，除了我们认为的面条是直身粉外，还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

二、意大利面之所以为意大利面，第二大不同就是“酱”，基本是以颜色划分为这么几种酱：

红酱：番茄酱。

白酱：面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁。

青酱：罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁。

黑酱：墨鱼汁做成的酱汁。

白酱多用于焗面，黑酱多用于有墨鱼的海鲜面，青酱味道很特别很浓郁，估计你都不习惯，也就红酱最贴近中餐，今儿就来做一道红酱意大利面。

三、意大利面之所以为意大利面，第三不同自然是烹饪方法咯。

先说准备的食材：

主材：今天准备的是直身粉的意大利公鸡面，公鸡面在欧洲有一百多年的历史，具有完美的嚼劲和不粘锅的特点。

配料：西红柿一个，香肠三小根（此乃本人手工产品，详见我以前的文章)，洋葱半个，辣椒三棵，意大利披萨酱一包。

烹饪步骤：

1、锅中水烧开，下公鸡面，5g 食盐（水与盐的比例是100：1），中火煮10分钟。

这一步骤是意大利面的关键，一定要有食盐，面才会筋道；一定要煮10分钟以上，公鸡面耐煮，面硬；不能过凉水！公鸡面熟透的时候少许橄榄油，会让面更水亮更Q身；捞出备用。

2、西红柿去皮，切细；洋葱切片；辣椒切丁；香肠切片；我临时起意，又加了点虾仁。

3、烈油锅，最好用橄榄油，西红柿炒成酱，加入意大利酱，加少许水，熬一小会儿，再把所有配料一起放进锅中翻炒。

4、加入面条，翻匀，即可起锅。

我觉得意大利面就是所有中国面条里的一个分支，亦或是我煮得太中国风了，但公鸡面的口感确实与中国的面食有所区别，又硬又香，每一根面条都裹着酱汁，别有风味。

装盘最好用碟子，然后配上刀叉，当你的孩子用叉子把面条卷起来的时候，你已经和孩子达成共识：我们是朋友，没有鸿沟，我们不但喜欢中国，也喜欢全世界。

世界的饮食在我们心中，就是一个共同体。