虽然说拉面本身的制作非常的关键,但最重要的还是对于拉面汤的制作,只有这样才会让吃起来的时候更加的有味道一些,那么总体来说拉面汤也是不可忽视的,不过现在拉面汤的种类也是很多的,主要是根据自己的喜爱来决定的,基本上来说都是以牛肉汤居多的,毕竟牛肉拉面还是比较出名的,所以说吃起来的味道更容易被人们所接受的。
做法
1、牛腿放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净。
2、取用大锅放入牛腿,加满水,下原料2(我放在茶叶滤袋里面了。滤袋一欧元一百个,经济实惠,非常耐用。)、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥。
3、来说说面条,心情好的时候,我会做手擀面。心情一般,我用面条机(别的不说,我的工具还是很齐全的)。心情不好,那就直接用挂面吧。
4、将面条煮好,捞入碗中。盛碗汤,摆上牛肉,洒香葱、香菜末。完成。
5、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
6、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
7、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
制作方法二
1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道
3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面
6、将面片折叠,切成细条,宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮
8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可
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