作为北方人的我们,鸡鸭鱼肉肯定是有的,可最重要的面食也是不能缺少的,油条可以说是面食中的“贵宾”,做出来可以说是相当的美味,相当的可口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然油条这么美味,那到底应该怎么操作呢?其实油条的做法并不是多么复杂,它的主要步骤就是和面,这点一般家庭主妇都会操作,只是在细节方面会和家里做大饼有些不同。同时还有把握住酵母粉用量,要把面团给发酵到位,否则后期会因为发酵不好,或者酵母放多的原因,让炸出来的油条会非常的苦涩,十分影响口感,
下面话不多说,今天就给大家分享炸油条的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:中筋面粉三百克
辅料:酵母四克、小苏打两克、鸡蛋一个、盐五克
炸油条之步骤
步骤一、首先准备一百五十克温水(水温要在四十度左右),把酵母和食盐以及小苏打倒进温水里(注意,一定要是温水,太热的水会把酵母烫过,这样就失去酵母粉活性了),顺着一个方向搅拌均匀
步骤二、接着再准备一个大容器,把面粉倒入其中,一边不停地倒入酵母水,一边不停的搅拌(搅拌的时候水要慢慢下入,太多的水不好控制面粉的吃水量),搅拌到面粉成棉絮状就差不多了
步骤三、然后把面粉揉成一个光滑的面团,表面再抹上一层油(抹上油的目地是为了后期发酵出来效果更好,同时也不会粘在容器中),盖上盖子放在温暖的地方发酵至两倍大(具体时间由当时温度决定,只要里边发酵成蜂窝状就差不多了)
步骤四、把发酵好的面团拿出来,放在案板上继续揉捏(为了防止粘在案板上,可以撒上一些干面粉),然后用擀面杖擀成五毫米左右的长方形状,再用刀分别切成宽两公分左右的长条形
步骤五、把两个长条形合在一起,用手带着巧劲稍微拉长一些,然后用筷子轻轻压一下(压的时候不能手劲太大,否则后期炸出来会比较硬),放在旁边醒发十五分钟(这时候的油条看起来会明显大了不少)
步骤六、最后开油锅,锅内放入五勺清油,油温在六成热的时候下入油条(油条放入的时候要两头一起放,这样炸出来更均匀),炸到油条成金黄,并且明显膨胀的时候捞出来,控干油分就可以食用啦,非常的香味扑鼻
炸油条之总结
上面也说了,炸油条的细节比较重要,它的总体做法可以分为两步,第一步就是和面,这点我相信一些家庭主妇会比我还清楚,或者理解的比我还深,只要发酵的完美就行了;第二点就是开油锅,这一步就非常需要基本功了,对于油温的掌控要求还是非常高的,特别是油条刚放进去的时候,油温会稍微降一些,这时候不要把油温升高,继续保持这个油温即可,因为太高的油温会把油条炸硬,出锅就等于失败了。
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