北方人一般以吃面食为主,尤其是面条,有时为了方便快捷就会做手擀面。
但是不同的面粉做出来的面条口感、色泽等其他方面都不同,那么你们知道什么样的面粉最适合做手擀面吗?
面条用什么面粉做出来才好吃呢?下面面馆师傅来教你,保证做出来的面条筋道口感好,超级好吃!
怎样和面?
做手擀面最好是选用高筋面粉,也可以用中筋面,就是不能用低筋面。和面时用盐水,一般比例是500克面粉加入5克盐!
具体做法是,180克清水加入5克盐,缓缓加入面粉中,顺着一个方向慢慢搅拌,再揉成面团!
要做到,面光、盆光、手光,多揉一会,揉制时间越长,做好的面条就越筋道!
怎样擀面?
面团腥好后,盖保鲜膜醒发40分钟,擀面时最好是用较长一点的擀面杖,将面团放在案板上,撒点面粉,用擀面杖将面团擀开,变换着方向擀制,擀大,擀薄后,卷在擀面杖上,再朝不同方向擀压,用力均匀,让其厚薄一致,中途不要忘了撒干面粉,防止粘连。
面条的最佳厚度是1-2mm,然后叠在一起,切成自己喜欢的宽度就可以了。
怎样煮面?
不管是煮手擀面还是挂面,水一定要多,并且一定要等水沸腾了再下面条,中间点几次水,大约4-5分钟左右就煮好了(要根据面条擀制的厚度,掌握时间)。
煮的时候,在水里加点盐或者食用油,这样煮好的面条更劲道,而且面汤更清澈。
怎样打卤?
小简教大家一款【海鲜卤子】的做法,很简单!将芸豆切成小丁,花蛤焯水,汤汁留用,将肉剥出来,准备一个鸡蛋,泡好的海米。
做法,先将芸豆用热油炒熟盛出,另起锅加入少许底油,爆香葱姜末,海米,加入煮花蛤后留用汤汁,烧开后放入芸豆,加盐,胡椒粉调味,最后淋入蛋液,再少来点香油,撒上蛤蜊肉搅匀就可以了。
怎样保存?
如果手擀面做多了,将其全部摊在案板上,撒上较多的干面粉并抖散开,装进保鲜袋,放入冰箱冷冻室就可以了,随吃随取。但是为了保持手擀面的新鲜度,不要冷冻太长时间。
最后总结:
做手擀面时,别再加鸡蛋和碱面了,这都是不对的!
正确的做法,只是加点盐就行。
这样做好的手擀面,真的很好吃,很劲道,很香!
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