怎样制作出来的灌汤包皮薄,柔软,而且不漏汤呢?今天围绕这些方面,做一期详细的讲解。
【准备食材】: 高筋面粉,盐,土豆淀粉,猪肉馅,葱姜花椒水,蚝油,生抽,味精,鸡精,十三香,食用油,皮冻
首先准备高筋面粉一斤,然后加入100克的土豆淀粉,五克的盐,加凉水280克,这个水要分次去倒入,边倒边搅拌。
做灌汤包的面皮,要让面皮有韧性,薄而不破,不漏汤,关键点就是在面粉中加入了100克的土豆淀粉,来增加面皮的一个韧性以及筋度。水加完以后揉成面团儿,盖上盖子,松弛十分钟。
时间到,醒好的面团揉至起筋膜状就可以了,再盖上盖子,醒面一个小时。
接下来开始调馅料,提前打好的前腿肉500克,泡好的葱姜花椒水和几种调料。
取150克调料水,边倒边搅打肉馅,水全部吸收后,再加入五克的蚝油,十克的生抽,味精,鸡精各两克,盐五克, 十三香两克,搅打上劲。起黏性后加入20克的油拌均匀。接下来一斤的肉馅放入300克提前切好的皮冻碎,整体拌均匀,放到旁边备用。
这会儿面团也醒好了,不用揉面,用刮板切成长条,然后分成大约15克的小剂子,面皮要尽量擀得越薄越好,填上刚才调好的馅料,包起来就好了。
全部包完以后放入笼屉中,水烧开蒸12分钟。
时间到,看一下汤汁满满的,鼓鼓的非常柔软,还有韧性。好了全部操作讲解完了,您学会了吗?喜欢的朋友可以收藏起来试做一下哦!
小贴士
1: 在和面时,面粉中加入了淀粉,揉面时就不好揉了,所以说这一步醒面十分钟,主要是便于后期的一个揉面,就揉得比较轻松了。
2: 经过反复的揉面,反复的醒面,面皮柔韧度也是非常好的,在包的时候面皮不容易裂。比较柔润。再一个在蒸制时,因为这个面皮薄,所以说蒸制时12分钟就可以了。
面包粉和高筋粉的区别是什么,面包粉可以做馒头吗?听老厨师说
在日常生活中,面包粉是专门用来做面包的,有时候也用高筋粉做面包。那么面包粉与高筋面粉有什么区别?下面小编为大家解答!面包粉是非常好的面粉,有时候想做馒头,却只有面包粉。那么面包粉可以做馒头吗?面包粉怎么做面包?接下来和小编了解下!面包粉与高筋面粉有什么区别面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面
象拔蚌是什么东西(美味又营养丰富的象拔蚌)
象拔蚌(学名:Panopea abrupta):生物名称是太平洋潜泥蛤,又名皇帝蚌、女神蛤,海产商品名称"象拔蚌"。两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)。象拔蚌是埋栖型贝类,生活海区的水温为3-23℃,经人工养殖3年驯化,可适应水温为0-25℃,在水温低于25℃的时候,广东可在
1公斤面粉放多少酵母?牢记“这2点”,馒头香甜,又白又大
做馒头一斤面粉加多少酵母?做馒头一斤面粉应加5-10克酵母,比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分:1、天气热时做馒头,一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头,室温一般都在30度左右,此时酵母的发酵能力是比较好的,可以有效的发好面团,所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以,当然还要记
自制灭蜱虫药水(如何制作自制跳蚤蜱虫驱虫药)
市面上许多跳蚤驱虫剂都含有化学物质,对敏感皮肤的动物非常刺激。幸运的是,有一个简单方法,它可以在几分钟内用少量的家用配料制成。你需要的东西半杯蒸馏水1/2杯苹果醋1汤匙柠檬汁清洁喷雾瓶毛巾步骤1:将1/2杯蒸馏水加入喷雾瓶中。第2步:添加1/2杯苹果醋。苹果醋和柠檬汁是天然的跳蚤驱除剂。第3步:加入
禽类动物有哪些(39种上古飞禽你知道几种)
1.凤凰凤凰生于南方的丹穴,从来没有人见过它的样子。自古以来,人们对凤凰都只是靠想象,传说它身披五彩羽毛 ,大如孔雀,百鸟遇见它,必围绕其站立;传说它头顶上的羽冠常盛水,雌雄轮流进食,从不接近人间;传说 它一扇动翅膀,就有大风:传说它非梧桐不栖,非竹实不吃…•••凤凰会自歌自舞,见到它意味着天下太平