你喜欢吃什么馅料的水饺,怎么做的?
我比较喜欢吃虾仁韭菜鸡蛋馅的饺子,这种饺子比较素吃着清爽。做法很简单,只是虾仁这个不太好剥,而且容易扎手,下面介绍如何做好这个口味的饺子。
先去超市买需要的食材,买新鲜的活虾。不要买冰冻虾和虾仁,会影响口感,并且里面含大量的防腐剂。买完鲜虾以后,再买韭菜,以翠绿色优先。家里要是没有鸡蛋也要去买,对鸡蛋不做要求。食材准备好以后就进入正题。
用温水把新鲜的活虾放进去,找一个小剪子剪虾背上的虾线,从头到尾把黑色的线状物清理出去。把虾头也剪下来。开始剥虾皮,因为虾须比较硬,剥的时候注意扎伤。就这样把虾肉一点点的剥下来,放入盆子里。剥完以后,用菜刀切成小块。虾肉和韭菜一般比例按1:10来弄口感比较好。接下来就是要处理韭菜了。
把韭菜根部有土的位置用手搓掉,把有点泛黄的菜头清理完毕,接着开始用水反复冲洗,冲洗以后一定要铺开,这一步是为了把水晾干,因为饺子里有水影响口味。晾干以后的韭菜就要切碎了,用刀比齐,一刀接着一刀的切。
下一步炒鸡蛋。大约五个鸡蛋,搅碎放大量的食盐尽量把饺子需要的盐都放入鸡蛋里。开火放炒锅,炒锅加热,放油,把搅碎的鸡蛋翻炒一下,炒好鸡蛋。尽量用炒锅刀把鸡蛋用的碎一点,在炒锅里铺平放凉。
找一个大盆,把切好的韭菜和虾仁放入盆的一边,再把鸡蛋放入盆里的另一边。加去十三香,香油,味精和胡椒粉。一切准备就绪以后一齐搅拌,也可以放入一个生鸡蛋。这就是制作饺子馅的全过程。饺子皮可以去外面买,然后就可以开包,这个馅的饺子百吃不厌。
最喜欢吃的当然是妈妈亲手包的饺子了,我想吃什么馅的当然妈妈都会去包了。我个人喜欢的有猪肉大葱,猪肉香菇,羊肉大葱,还有一种是馅有猪肉、大葱、白萝卜,还可以加点芹菜,这种混合好几种得是我们那经常吃,也是我们那的特色,我不爱吃茴香馅的饺子,吃不惯茴香的那种味道,我说说我们家那边饺子馅的做法吧,包饺子其实是一样的,我就不再多说了。
猪肉大葱,猪肉香菇做法差不多,只是配料不同罢了,猪肉要挑那种有肥瘦各半的,现在很多都是搅好的肉馅,而我不爱吃那种,觉得没有嚼劲,不入味,我家一般都是买块肥瘦相间的肉,回家自己剁成肉馅,虽然麻烦点,但是身为吃货的我,这点小事不算什么,而且自己剁的肉馅要比机器搅的肉馅要好吃的多,再剁肉馅时,加点盐和酱油以及其它的一些调料,这时候弄点大葱,放一块剁,然后基本的猪肉大葱的肉馅就做好了,猪肉香菇馅的就是在此基础上加点用水焯过的香菇切成丁,用油炒一下味道会更好,然后跟肉掺一起就好了,羊肉大葱的也是如此。
我们那里还有种馅吃的人也特别多,猪肉大葱白萝卜做的馅,白萝卜搓成丝,用水焯几分钟,捏干水分,晾凉后,放锅里加点油炒一下,加点调味料,跟剁好的猪肉大葱搅匀,油少的话在浇点热油搅拌即可。
俗话说好吃不过饺子,回家最幸福的事情就是吃一顿妈妈亲手包的饺子。
饺子作为中国的传统美食,几乎家家户户会自己做着吃,而且饺子馅的种类非常之多,如果我们去饺子店吃饺子,可以看到有十几二十种饺子馅等着被挑选。
我就是一个特别爱吃饺子的人,没到周末不用上班时,我就会自己拌馅、和面、包饺子。说到我最喜欢吃的水饺馅,绝对非韭菜鸡蛋馅莫属了,从小吃到大。以前是妈妈做给我吃,长大后妈妈不经常在身边了,便自己试着做,尝试的次数多了,我便学会了。
做韭菜鸡蛋馅的水饺,需要的材料如下:韭菜适量、鸡蛋、粉条、虾皮、火腿肠。首先应购买新鲜的韭菜,摘洗干净后散放滤水,韭菜滤水过程中,可以将粉条下锅煮,待粉条变软之后捞出过凉水,剁碎后放置在厨具中;接着是火腿肠,火腿肠可以根据个人口味,可放可不放,我之所以选择放火腿肠,是因为火腿肠的红色与韭菜的绿色混合在一起,色眼搭配使得食欲大增。可以将火腿肠剁碎后与粉条放置在一起。
待上面两步完成后,可以将已滤水的韭菜切成小段,此处应注意将韭菜段切的切莫过大。切好的韭菜可与粉条火腿肠混合放置;之后就可以起锅热油了,热油前,在盆里打上几个鸡蛋加适量盐,待油热后,倒入鸡蛋翻炒,翻炒过程中要不停搅拌,千万不要炒成鸡蛋块,影响口感,并且想要水饺馅吃起来特别香,炒鸡蛋时就要多放油。炒好鸡蛋后将剁碎的粉条、火腿肠、韭菜以及虾皮倒入鸡蛋后搅拌。
搅拌前需要加入盐、鸡精、五香粉、香油,搅拌均匀后,香喷喷的韭菜鸡蛋馅饺子就出炉了。
我喜欢两种馅料包的饺子,一种是白菜猪肉馅料的饺子,一种是猪肉韭菜馅料的饺子。有可能是因为这两样馅料的饺子比较家常,也比较容易调制,我家里一般包饺子大多是包这两种馅料的。其他的馅料的饺子我也吃过不少,不知道是不是吃习惯了家里做的这些饺子,就总觉得其他的馅料固然好吃,但还是这两种最合我的口味。
第一种,白菜猪肉馅料的饺子。其实馅料也不难调制,买好白菜、猪肉和饺子皮,白菜的挑选还是蛮重要的,要是白菜挑的不好,做出来的饺子就会大打折扣了,我一般选比较小棵的白菜,因为家里人也不多,所以有时候也会干脆买成娃娃菜,比较甜,也比较符合家里人的口味。买完食材之后,就可以调制馅料了。
先把白菜洗完剁碎,撒些盐,虑掉一些白菜汁,不然太湿容易使饺子皮破裂。然后就把猪肉剁碎,加入一些调料,我家里一般会下一些胡椒粉和其他的调味料,最后把白菜与猪肉混合,倒些油加以搅拌,可以根据家里人的口味来决定咸淡。准备好之后,就可以开始包水饺了,我家的饺子的形状是随心所欲的,想怎么包就怎么包,只要煮的时候不散开就行。
第二种,猪肉韭菜馅料的饺子。其实跟白菜馅料的饺子的做法大同小异,一开始当然也是食材的挑选,毕竟食材选的好,饺子就算成功了一半了。接着就是把猪肉剁碎了,倒上一些五香粉,食盐、油和鸡蛋,最后把韭菜倒下去一起搅拌。不同于白菜,韭菜的味道比较重,也比较香,家里人也还是蛮喜欢的。
我比较喜欢这两种馅料的饺子,可能也是因为有家的味道吧。这两种馅料的饺子其实很常见,也很普通,但我每次出门有人吃饺子的时候,还是会不自觉的就点了这两种馅料的饺子。
从小到大全是吃过很多口味儿的饺子,然后每一种都还挺好吃的,我特别喜欢吃的水饺有两种,一种是猪肉大葱的,一种是韭菜三鲜的,妈妈每次回家的时候都会给我做这两种馅的饺子。
首先来说一下猪肉大葱的怎么做,就是先和好面,不要让他开了,然后马上调馅,把大葱切碎,跟商店里面买的猪肉馅和在一起,然后放一些油放一些盐放一些调味的材料,饺子馅儿就调好了,然后大家就可以把面做成长条,然后切成一个个的圆的块块,最后用擀面杖把那些面块擀成面皮,然后包上就可以啦。
之后再来说一下韭菜三鲜的是怎么做的,和面其实跟猪肉大葱的是一样的,就是调馅儿有点儿不一样,先把韭菜洗干净,然后切成小块,然后往里面放上鸡蛋,当然鸡蛋是炒熟了的,除此之外我个人比较喜欢放一点虾皮,因为个人比较喜欢海鲜的味道,剩下的步骤就跟猪肉大葱的一样了。
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