贵州,是一个被云南、四川、湖南、重庆、广西包围的内陆省份,受到这几个省份的影响,贵州人的饮食,有着湖南的辣,川渝的鲜香、云南的酸、广西的清淡。小吃方面更是融合川渝、湘、滇、粤之长。仅仅在省会贵阳,就有诸多的小吃,光是小点心,就多不胜数,而且还花样繁多,口味清新。
小编曾两次去贵州游玩,十一国庆,又去贵州旅行,在贵阳的盘桓时间最长,接触了不少贵阳的小吃,仅仅点心类,小编就吃了12种之多。不清楚小编吃过的这12种点心,是不是贵阳小吃的经典之作。还是排名不分先后,以飨大家。
一品大包
贵阳民谣“一品大包刷把头”,就是说的这种一品大包了。因为质量好,味道鲜美名列贵阳市包子之冠,因此被称为“一品大包”。包子的特点是皮薄馅大,配有冬菇、火腿、玉兰片、地瓜、荸荠等,生熟掺半;白糖馅,加芝麻、核桃仁等;洗沙馅,配蜜瓜丁,蜜桔丁等。三馅共入面皮摆成品字形,蒸熟而成。个头较大,泡松绵韧,油润美观,甜咸相间,香浓味美,油而不腻。已有50余年的制作历史了。
丝娃娃
贵阳的丝娃娃,不清楚是不是春卷的一种,其他地方的春卷大都是用面做成的皮,里面所包的东西一般都有肉馅,是属于带油荤的食品,包好的春卷要用油煎或油炸后才能食用。
贵阳丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,根本不需要油炸或者油煎,所以别名素春卷。口感绵香四溢,极富特色。
清镇黄粑
黄粑,在贵州到处可见。但是贵阳清镇的黄粑,却又最为有名,是国家地理标志产品,也是贵阳的八大名小吃之一。是用糯米、红糖制作,外面用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹。口感绵软香甜,粘性强;组织形态完整、光滑、无裂纹,切片后组织紧密、细腻;外形糯而不烂,去除包裹叶后,不沾手、不稀皮。清镇黄粑箬叶香气味较浓厚,清香留味时间长。
方糕粑
方糕粑是贵阳的地方名小吃之一,清光绪年间由贵阳卢姓首创,至今已有100多年历史。它外形方正,松泡似雪,糕馅精制,甜美可口。和四川的米糕很相似,也是用大米磨制成粉,再上笼蒸出来的。
萝卜饼
萝卜饼,小编是好多地方都吃过,贵阳的萝卜饼风味更独特一些。其他地方是用面,或者酥面制作。贵阳人是用米浆制作,将米浆注入模具,萝卜丝放入米浆,米浆加进适量盐和味精,这样才食之有味,味道鲜美。
鸡肉饼
鸡肉饼是贵阳著名的小吃,饼选用上等面粉制成,用油炸至外形呈橙黄色,饼皮酥脆,正面显现老虎斑花纹式样,背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩,香气扑鼻,令人百吃不厌。
红袍油糕
说是油糕,实际上就是面饼,不过是先将面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适量的碱中和揉匀揉透,再将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。包入馅心,搓圆后压成圆饼状,下入7、8成热的油锅中炸成金红色,熟后即成,色泽金红,外脆内软,馅心甜香。
鸳鸯酥
这道点心,非常的漂亮。形似鸳鸯,皮酥脆,层次分明,馅甜香,双色双味。是用面粉一半包入洗沙馅,一半包入脂油白糖馅,都包成饺子形。然后将两种馅的饺子角端交并捏紧,并用筷子蘸点食红水点缀成鸳鸯“眼睛”。外皮酥脆,馅心双味。吃起来非常的过瘾。
荷叶糍粑
贵阳的荷叶糍粑和贵州布依族的荷叶粑粑,并不一样。这是一道汉族的小点心,现在快100年的历史了。形似荷叶,外壳酥脆,质地软糯,馅心甜香,是中华名小吃之一。用糯米做皮,白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等做馅儿。糯米皮煎成糍粑,再放入馅心,再对折为半圆形,边缘压合为上下粘连交错的皱褶,即成荷叶边状,再煎成两面微黄壳脆即成。
碗儿糕
碗儿糕在贵州当地又被亲切地叫做“泡粑”,因为它的质地看起来更像是一种发胀的团子,十分的有弹性,发音上有时听起来好像“娃儿糕”,很受小孩子的喜欢。制作也很简单,就是米浆和红糖拌匀,蒸熟即可。蒸好的碗儿糕看起来就如同一个个雪白的团子,碗儿糕出锅后一定是要趁热食用,咬在嘴里的那种松软和香甜是十分的美好的体验。
二块粑
二块粑,很明显地和云南的饵块非常相似。饵块是大米制作的,二块粑是两种米混合而成。是贵阳比较独特的点心了,就是粳米和糯米混合蒸熟。两种米质巧妙混合而来的二块粑,爽口而有弹性,切片之后也是晶莹润泽的一片片。吃起来味道比饵块要有味道些。也可以像饵块一样炒制。
柿子包
柿子包,顾名思义,就是形状和颜色都和柿子一样的喜人可爱。是用糯米粉、粘米粉、吉士粉、白糖、猪油制成的,其颜色主要是胡萝卜做成泥以后,和面团揉匀后,出现的自然红色。莲蓉做馅心,可可粉做柿子蒂。非常有巧思的一道小点心。不仅样子惹人喜爱,味道也是香甜可口。
贵阳的味道,不在于各种小吃点心,还在于钟灵毓秀的山水风光,贵阳城采撷了天下山水之精华。华丽间见朴拙,婉约里显温雅。青山巍巍,层楼叠榭,河水流碧,碧水、青山、建筑,浑然一体,相映生媚。在这青山绿水之间,享受不亚于苏州点心的贵州风味,实在是人生的一大乐事。更重要的是,贵阳的点心可比苏州点心,“相因”太多了!
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