油条是传统的早点,也是很多人喜爱的美食。油条的外皮酥脆,内部空心,搭配豆浆、粥或者酱菜,味道香浓可口。油条的做法其实并不复杂,只要掌握好一些小技巧,就可以在家自制出蓬松酥脆的油条。今天,我就要教大家如何用家常食材和简单的步骤,做出一份完美的油条。
首先,我们要准备好以下食材:普通面粉一斤,盐四克,小苏打三克,泡打粉五克,糖十克,鸡蛋一颗,凉水280毫升,熟油30克。这些食材都是家里常备的,不需要特意去买。糖的作用是让油条炸出来更好看,也能增加它的酥脆程度。熟油是指已经用过的油,可以让面团更加柔软。
接下来,我们开始制作面团。首先,在一个大盆中倒入面粉,加入盐、小苏打、泡打粉和糖,用筷子或者勺子搅拌均匀。然后,在面粉中间打入鸡蛋,继续搅拌。接着,边倒边搅拌凉水,直到面团成为稀糊状。最后,加入熟油,用手揉面。注意揉面的时候不要用力过度,只要把面团揉成团即可。盖上盖子或者保鲜膜,让面团醒15分钟。
15分钟后,我们进行第二次揉面。同样的手法,轻轻地把面团压扁折叠几次,不要揉成筋。这样可以让面团更加细腻柔软。反复操作几次后,再次盖上盖子或者保鲜膜,让面团再醒15分钟。
第三次揉面的时候,我们会发现面团已经变得非常柔软细腻了。我们把面团压成长条形状,并从中间切成两半。这样可以方便我们操作。
将面片卷成卷放入一个保鲜袋中,并封好口。然后,将保鲜袋放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时。这样可以让油条更加蓬松酥脆。
。。。。等待。。。取出醒制好的面团。
接下来,我们开始制作油条的形状。首先在案板上撒一些面粉。
这时候的面团就不要揉了,否则会起面筋变硬。然后用手托住两边轻轻拉伸。
面片拉长后放到案板上,然后用擀面杖从中间往两边擀。擀的过程中边缘不齐的地方稍微整理。
然后切出宽约两厘米的长条形的面片。注意小技巧:在间隔面片上用筷子沾水画一道水线。注意水不要滴到边缘处,否则会影响油条的粘合效果。
接着,拿没打水线面片叠粘在打水线面片一侧,并用筷子在中间轻轻压一下。这样就做好了一个油条的形状。
将所有的油条都做好后就可以下锅炸了。首先,起锅烧油,油温要保持在180-200摄氏度左右。我们可以用一块面团试一下油温,如果三秒钟内面团就飘起来,就说明油温合适了。然后,我们取出冰箱里的油条,轻轻拉长一些,并放入锅中炸。注意不要一次放太多,否则会影响油温和油条的膨胀效果。炸的时候要不停地用筷子翻动,让油条均匀受热。大约炸两分钟左右,当油条变成金黄色,并且表面全是小泡泡的时候,就可以捞出来了。
这样,一份香喷喷的油条就做好了。我们可以搭配豆浆、粥或者酱菜享用。你会发现这样做出来的油条非常蓬松酥脆,而且没有任何添加剂,更加健康美味。如果你也喜欢吃油条,不妨试试这个做法,保证你能做出一份完美的早餐。
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