最近大伙真的是在家呆太久,憋出了一身才华,油条、凉皮、油饼、糖饼、各种花样面食轮番上阵,昨天更是有小伙伴在群里直播做豆皮,这才华真的是闪闪发光啊,这最近做啥都是朋友圈说了算,前几天刚做了炸糖饼,这两天又出了个新式花卷,真是忙不赢的节奏啊,反正今天在家也是没事儿,蒸点南瓜和面做花卷好了,把明天的早餐准备好,最近天气也不错,面发起来很快,老妈说这花卷像朵花,蒸出来颜色也好看,南瓜泥和面,蒸出来也不会变色,等下告诉你小窍门哈。
平时我们做花卷都是擀好面皮卷起来,切好用筷子卷一卷,也很快手了,里面还可以夹杂很多食材,白面馒头太寡淡,所以更多人喜欢花卷,她们肯定是研究了的,不然这花卷能搞出这么多花样来,这几天朋友圈天天晒的花卷做法就是其中一种,面片擀成长方形,卷起来用刀一切为二,交叉成麻花的样子再顺着一边卷起来,一朵很好看的花就呈现出来了,一层层的褶子都清清楚楚,不了解的还以为这是多复杂的手艺,其实,这个很好做,我今天第一次上手做就成功了,喜欢的朋友等下好好看做法,我会说的比较详细的,包括花卷不变色的方法也会说明,你看了就知道了,学会了去试试,别忘了发朋友圈哈,嘻嘻。
【网红南瓜花卷】
食材:南瓜200克、酵母3克、面粉适量、小苏打少许,油少许
做法:1、南瓜去瓤去籽,洗干净切小块,蒸熟待用。
2、蒸熟的南瓜去皮,用筷子搅成南瓜泥,变温热后加酵母混合均匀,还可以加点白糖给酵母提供养分,酵母要完全融化。
3、往南瓜泥里面加面粉,少量多次的加入,面粉先用筷子搅成絮状,然后揉成光滑的面团,面团一开始很难揉光滑,不要较劲,把它静置一会儿再揉,就很容易了,你下次试试。
4、揉好的面团再加少许小苏打,一起揉成长条,切成若干等分的小剂子,用保鲜膜盖上防止水分流失。
5、每个小剂子充分揉一揉,排出里面空气,用擀面杖擀成薄薄的长条,表面刷一层油(刷油是很重要的步骤,油可以让面片不粘连,卷成花朵的样子才会层次分明)。
6、从上往下将面皮卷起来,用刀从中间切开,留一端不要切断,切开的断面朝上。
7、两根面条交叉缠在一起,切面一直朝上,缠好后顺着切开的一端慢慢卷起来,手要稍稍带点劲儿,一边卷一边整形,没切断的一端压在最下面,沾少许干面粉放在蒸笼里。
8、蒸笼里放上蒸布,每个花卷之间隔开点距离,放在暖和的地方发酵一个小时,花卷坯子会长大一倍左右。
9、蒸锅的水大火烧开,蒸笼放上去继续大火蒸一刻钟,关火也不要立马打开,让它再虚蒸五分钟,花卷会更筋道。
温馨小贴士:
1、 南瓜泥和面不需要加水,这样吃出来南瓜味很浓,需要注意的是加酵母的时候要等南瓜凉一些再加,温度过高会把酵母里面的活性成分烫死,面发不起来,还有,做彩色花卷、馒头之类,加少许的小苏打有固色的作用,蒸出来的花卷不会褪色,用手捻一点点就够了。
2、 做面食,想要表面光滑,揉面要到位,面团里面不能有小气孔,不然蒸出来就是坑坑洼洼的,卷的时候手要带点劲儿,花卷的坯子就会比较紧实,发酵好以后也不影响整体形状。
3、 做有形状的面食,用一次发酵法比较方便,揉面后直接整形,一次发酵好直接蒸,方便又美观。
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