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正宗老式面包 这样做百吃不腻,吃1次不过瘾
时间:2023-12-31 16:05:13

用料

  • 酵头:高筋面粉 200g
  • 低筋面粉 100g
  • 糖 25g
  • 酵母 6g
  • 水 240g
  • 主面团:高筋面粉 210g
  • 低筋面粉 90g
  • 糖 85g
  • 盐 8g
  • 奶粉 25g
  • 水 55g
  • 鸡蛋 2个
  • 黄油 70g

做法步骤

1、先做酵头:把所有材料揉均匀就可以了

2、盖上保鲜膜发酵至内部有蜂窝状。大概半小时左右吧!

3、有机黄油室温软化,黄油618买了好多这个牌子,味道比较清爽

4、(除黄油外)主面团材料+酵头,揉至扩展阶段后,加入软化的黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全阶段。

5、盖上保鲜膜静置半小时

6、将面团平均分成12个、排气,滚圆、松弛5分钟。

7、取一面团,擀开

8、横着卷起来,捏紧、搓长。

9、对折,一手抓住两头,一手卷上劲。将尾部塞入另一端的孔里。

10、摆盘发酵至1.5倍大小就可以了,烤箱预热180度

11、上下火170度,中层,烤30分钟左右。上色了要加盖锡纸哦!

12、出炉刷一层融化的黄油(分量外)、脱膜晾凉

13、好香,超级细腻啊

14、软软棉棉

15、记忆中小时候的味道

16、这么长的拉丝,要不要试一下?

小贴士

1、夏天天热发酵很快,看着点哦! 2、感觉粘的话可以撒点手粉防粘。 3、每个烤箱温度不同,适当调整,看见上色了要及时加盖锡纸以免烤焦。

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