一、油泼面和面

面粉选用中筋面粉，两斤面粉加入6克盐，搅拌均匀；加入460克水，水分次加入，边加边搅拌，搅拌成絮状然后挤压成团；和面的过程一定要有耐心，做到盆光、面光、手光，如果开店做生意，可以选用和面机代替手工和面；和好的面揉成条，揉成一条缝，然后搓到粗细均匀，刷上豆油以防风干；揪成大小均匀的小面团，揪好的面团一个大约70克左右；

陕西油泼面、面团

然后在搓成15厘米长的面剂子做扯面用，将一部分15厘米长的面剂子搓成50到60厘米长的面条做拉条子用，取一个条盘里面刷油，然后把搓好的面条整齐的排列在盘中；

陕西油泼面、拉条子面剂子、扯面面剂子

在面条上面刷油，刷油的目的一是为了防止风干，二是为了防止粘连，然后用保鲜膜封闭，醒发40分钟。

二、陕西油泼面调料

陕西油泼面调料

辣椒粉选用秦椒磨成的粗辣椒粉，醋选用陕西岐山香醋，接下来有一个调味料非常特殊，是我们陕西油泼面的灵魂，也是很多老板不愿意公开的秘方，今天我给大家分享一下家庭版的配方，拿去做味道不差比得过很多面馆，那就是我们油泼面的专用香料粉，桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香叶2克，混合炒干炒香磨成细粉。

陕西油泼面香料粉

三、拉面、扯面

1、拉条子：醒到40分钟的面条我们准备拉扯，取出醒好的长面条，一根根分开再刷油，两只手分别抓住两个面头一次抓4根面条，托住面条左右拉动上下摔动，边拉边摔，伸长后将面条两端对折，继续在案板上摔拉，如此反复三四次，拉好的面条去掉面头。

陕西油泼面拉条子

2、扯面：取出做扯面用的15厘米长的面剂子，用手压扁再用擀面杖擀上下擀开成宽四五厘米的面片，中间压一道领，擀好的面用手托起拉开，在案板上摔拉，伸长之后两端对折，如此反复两三次，从中间撕开。

陕西油泼面、扯面

四、煮面调味

准备下锅，下入开水中，轻轻搅动锅底加上盖子，锅开之后烧一分钟左右，点水再盖锅盖，第二次烧开后下入配菜，第三次烧开之后揭开锅盖捞面，将面条和蔬菜盛入碗中，放入盐、鸡精、味精、香醋、酱油，再放入葱花、蒜末、粗辣椒粉、香料粉，分次泼入烧熟的菜籽油，泼透辣椒粉和葱花即可。

陕西油泼面

油泼面技术要点总结：1、面一定要和光才能筋道；2、醒面一定要40分钟才能拉开；3、泼油时一定要把握好油温。