很多人一听到炒面条，就想到面条在开水里煮一下，煮至八成熟过凉水，加点菜在上锅一炒，不就是炒面条了。

真正的河南老式炒面条做法非常考验耐心，生面条直接上锅炒，稍不留神，面条就炒焦了，炒糊了。我还见过有些饭店为了省时，直接把生面条在油锅里炸一下，来客人了，炒点配菜和炸好的面条在一起一炒一翻，确实这个做法是省时了，但是油太大，吃起来会腻。

以前的老师傅，每一锅每一碗都是慢慢炒出来的，不但焦脆好吃还不油腻，就是有点费时费功，吃过的就忘不掉，才是真正有灵魂的河南炒面条。

今天我们来说一下，正经的河南老式炒面条是怎样做的。

【炒面条的具体做法】

【食材】洋葱，黄豆芽，芹菜，红椒，五花肉，生面条

• 第一步：准备食材

生面条要选用比较薄一点的现压好的湿面条，就是我们常说的二细子面条。

五花肉切成片或者是丝，洋葱切成丝，切好后抓散，放在盆中。

红椒去籽切成丝，主要用来配色，可以选不辣的来用。芹菜切成段，生姜切成丝或者薄片，大葱白切成葱花。食材全部准备好。

• 第二步：炒菜

锅里烧油，把油烧热滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油，炒肉片的时候不容易粘锅，倒入肉片，把肥肉炒出油，猪油味道比较香。

倒入葱姜和红干椒，花椒，翻炒出葱香味，倒入芹菜，快速翻炒片刻，倒入洋葱和红椒，再大火翻炒一会儿，加入老抽上底色，再倒入生抽，食盐，胡椒粉，鸡粉，翻炒几下，化开调料，加入两勺清水。

把水一次加够，水的高度基本和菜持平。如果色泽不够深，再加入一点老抽，锅里水开后，就把菜盛出。

• 第三步：炒面条

我们开始炒面条，锅里烧油，烧热后，充分滑锅，把面条展开平铺在锅里。

这个时候要有耐心，开小火，慢慢的炒，不停的转动锅，把锅倾斜，尽量不要让锅底中间受热。要让锅的周边受热，慢慢的把面条炒出焦黄色。

把一面炒至焦脆口感，然后翻到另一面，同样也是慢慢的炒至金黄。整个炒面条的过程，可能要用上6至8分钟。

如果太干，可以淋一些食用油上去，两面都炒至金黄的时候，把刚才炒好的菜盖在上面。

拈锅，把菜翻过来，面条刚好压在菜上，这样在后面的焖炒过程中，不容易糊锅，把盆里的菜汤倒入锅内，也可以直接倒在面条上。

汤汁的量，以倾斜一下锅，能看到汤汁为准，盖上锅盖，转动锅，也是让锅的周边受热。利用汤汁的水蒸气把没炒到的面条焖熟。这个过程大概要5分钟左右，闻到焦糊的香味，就可以掀开盖子，用筷子抄一下，把面条抄匀。

后再翻炒几下，要是不熟，可以盖上锅盖，关火焖上几分钟，保证面条全熟了，就可以出锅装盘了。

这就是正经的河南老式炒面条，再配碗老式鸡蛋汤，来几瓣大蒜，怎么也吃不够，只是可惜，现在卖老式炒面条的饭店越来越少了，若是出了河南更难吃到了。

1.选面条要选用比较薄的现压好的面条，这样比较好熟。

2.炒面条的时候，一定要用小火，要用耐心的慢慢炒，锅底不能受热，使锅的周边受热，不停的转动锅，使面条受热均匀。