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烘焙蛋糕面包饼干用的 配方
时间:2024-02-04 16:05:52

甜面团:

高筋面粉500,奶粉10,改良剂1,白糖100,酵母6,鸡蛋1个,水250—260,黄油50,盐5

称料—搅拌—发酵—分割滚圆—松弛—整理—醒发—装饰—烘焙—冷却成品

方包:

高筋面粉500,奶粉10,改良剂1,白糖100,酵母6

水250,鸡蛋1个,黄油50,盐5,干果25

鲜奶包:

高筋面粉500,奶粉10,改良剂1,白糖100,酵母6

水50,蛋黄2个,牛奶200,黄油40,盐5

杂粮核桃法包:

高粉900,预拌粉100,白糖50,酵母12

水350,牛奶350

盐12

核桃干50,提子干150

坚果包:

高粉950,白糖100,奶粉30,酵母12

水650,盐15,黄油60

坚果干200


法棍:

高粉1350,低粉150,盐30,酵母30,水980—1050,

300—松弛—整形拍扁排气卷长条形—发酵—整形对敲3分之2在对敲3分之2收口—发酵—装饰撒高粉划刀—烘焙上下200,35转3—5

生日蛋糕:

1 水175,食用油50

2 低筋面粉185,奶粉3,淀粉25, 泡打粉3

3 蛋黄150

蛋白部分;蛋清350,白糖175,塔 塔粉5,盐2

鸡蛋糕:

鸡蛋3个,白糖50,低筋面粉80 ,食用油30

蛋糕卷:

1 水220,食用油120

2 低筋面粉240,淀粉40

3 蛋黄200

蛋白部分;蛋清400,白糖220,塔 塔粉4,盐2

葡式蛋挞:

1 牛奶25,白糖25

2 淡奶125

3 蛋黄50

全蛋蛋挞:

1 牛奶60,白糖15

2 淡奶30

3 鸡蛋1个

手指饼干:

1 蛋黄50,白糖15

2 蛋清125,白糖30,塔塔粉1

3 低筋面粉40,淀粉30

核桃酥:

1 黄油175,白糖150

2 鸡蛋1个

3 低筋粉350,小苏打2,泡打粉2

4 核桃30

丹麦奶酥曲奇:

1 黄油150,糖粉70

2 蛋清30

3 低筋面粉180,奶粉20

雪花酥:

1 棉花糖90, 黄油25

2 奶粉25,饼干130,坚果干90

牛扎糖:

1 棉花糖90,黄油25

2 奶粉40,花生100

黄酥粒:

黄油50, 糖粉50,低筋面粉50

奶油:

淡奶 :白糖 = 10 :1

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