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烘焙蛋糕面包饼干用的 配方
时间：2024-02-04 16:05:52

甜面团：

高筋面粉500，奶粉10，改良剂1，白糖100，酵母6，鸡蛋1个，水250—260，黄油50，盐5

称料—搅拌—发酵—分割滚圆—松弛—整理—醒发—装饰—烘焙—冷却成品

方包：

高筋面粉500，奶粉10，改良剂1，白糖100，酵母6

水250，鸡蛋1个，黄油50，盐5，干果25

鲜奶包：

高筋面粉500，奶粉10，改良剂1，白糖100，酵母6

水50，蛋黄2个，牛奶200，黄油40，盐5

杂粮核桃法包：

高粉900，预拌粉100，白糖50，酵母12

水350，牛奶350

盐12

核桃干50，提子干150

坚果包：

高粉950，白糖100，奶粉30，酵母12

水650，盐15，黄油60

坚果干200


法棍：

高粉1350，低粉150，盐30，酵母30，水980—1050，

300—松弛—整形拍扁排气卷长条形—发酵—整形对敲3分之2在对敲3分之2收口—发酵—装饰撒高粉划刀—烘焙上下200，35转3—5

生日蛋糕：

1 水175，食用油50

2 低筋面粉185，奶粉3，淀粉25， 泡打粉3

3 蛋黄150

蛋白部分；蛋清350，白糖175，塔 塔粉5，盐2

鸡蛋糕：

鸡蛋3个，白糖50，低筋面粉80 ，食用油30

蛋糕卷：

1 水220，食用油120

2 低筋面粉240，淀粉40

3 蛋黄200

蛋白部分；蛋清400，白糖220，塔 塔粉4，盐2

葡式蛋挞：

1 牛奶25，白糖25

2 淡奶125

3 蛋黄50

全蛋蛋挞：

1 牛奶60，白糖15

2 淡奶30

3 鸡蛋1个

手指饼干：

1 蛋黄50，白糖15

2 蛋清125，白糖30，塔塔粉1

3 低筋面粉40，淀粉30

核桃酥：

1 黄油175，白糖150

2 鸡蛋1个

3 低筋粉350，小苏打2，泡打粉2

4 核桃30

丹麦奶酥曲奇：

1 黄油150，糖粉70

2 蛋清30

3 低筋面粉180，奶粉20

雪花酥：

1 棉花糖90， 黄油25

2 奶粉25，饼干130，坚果干90

牛扎糖：

1 棉花糖90，黄油25

2 奶粉40，花生100

黄酥粒：

黄油50， 糖粉50，低筋面粉50

奶油：

淡奶 ：白糖 = 10 ：1

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