不管你是油条新手,还是油条老师傅,如果你的油条口感和味道不是很好,你的油条配方里三种调料肯定配比不合理。
油条的口感和味道,除了膨松剂的添加不能超标外,只有每斤面粉的油条配方比例中,膨松剂的添加量不超标,再加上三种调料的配比合适恰到好处,这样,油条的口感和味道,一会出奇的好。
三种调料是什么呢?我在下面一种一种的详细分享给你:
食盐、在油条配方里,它的作用非常大,能够给油条调味,提高油条的口感和味道。油条配方里,有了食盐的比例添加,油条的面香味,酥脆的口感和味道,就能维持更久。
如果油条配方里莫加食盐比例,出锅的油条面香味就能维持很短,凉后的油条口感和味道也很差,有这种问题,就是因为在油条配方里不加食盐的原因。
每斤面粉的油条配方里,食盐的添加比例多少合适?根据我个人的经验证实:每斤面粉的油条配方里,添加食盐的最佳配比是5克至7克之间,低于5克或高于7克,油条的口感和味道,都不会太好。
每斤面粉的油条配方里,食盐的比例最高不能超过7克,超过7克以上油条配方,做出来的油条咸味太重,口感是苦的,满口的油条都是咸苦的味道,这就是油条配方里的比例,食盐过量添加的原因。
每斤面粉的油条配方里食盐的添加,比例最低也不能低于5克,低于克以下,油条的咸味太淡了,油条的面香味释放不出来,这样的油条,吃到嘴里根本没有什么油条味。没有味道的油条,都是因为食盐的比例过低的原因。
每斤面粉的油条配方里,添加5-7克的食盐比例,虽然是在标准范围内,但也要根据个人的口感适当调整,咸味适合自己的口感才行,这样的油条才能让自己喜欢吃。
咸味重的人,每斤面粉的油条配方里,食盐的比例可以添加到7克最合造,咸味淡口的人,添加5克就足够了。不管每个人对咸味的适应口感是多少?在每斤面粉的油条配方里,食盐的比例调整,都是在5-7克之间的范围内调整,这才是食盐比例的标准添加量。
第二种调料——食油
食用油,添加到油条配方里,它的作用是防治面过多的形成,在和油条面的过程中,有了油的比例添加,翻拌面团,揣面叠面操作时,面团的筋性形成很慢,这就是添加比例油的作用。
油条配方里,添加适当的比例油,在和面过程中,可以有效阻止面筋的过多形成,能让油条面伸展好,拉条不回缩,油油条出锅后,酥酥脆脆的口感,所有这些效果,都是添加比例油而起的作用。
如果油条配方里,不添加油的比例,油条的口感会怎么样?油条面团的操作效果又怎么样?还用说吗?肯定是和好的油条面团筋性很大,伸展性不好,拉条拉剂子回缩严重,油条出锅后皮很硬,油条没有酥脆的口感,所有这些的缺点,都是因为在油条配方里,未加比例油的原因。
每斤面粉的油条配方里,油的添加比例多少才合适呢?根据我个人的经验证实:每斤面粉的油条配方里,添加比例油的标准,在20-30克之间合适。最高不能超过30克,最低不能低于20克。
每斤面粉的油条配方里,添加比例油20克至30克之间,在和面操作时,可以有效减少面筋形成,让油条出锅后口感更酥脆。在每斤面粉的油条配方里,油的比例只要不低于20克,不高于30克,就可以保证油条酥脆的口感,油条刚出锅时,就会酥脆掉渣,凉而不硬的油条。
第三种调料——白糖
在油条配方里,也不要小瞧白糖的比例,油条配方里,有了白糖的比例添加,会让油条的好口感翻倍。每斤面粉的油条配方比例中,白糖的添加量,在5克至10克之间比较合适。
喜欢口感微甜的油条,添加5克就足够了;喜欢口感回味无穷的甜味油条,每斤面粉的油条配方里,白糖的添加量,最高可以添加到10克,10克不能再高了,再高,油条的甜味太重了,油条就不好吃了。只要不超过10克,油条的口感,根本感觉不到白糖的甜味,这样的油条才好吃。
配方一:
油条面粉500克,安琪油条膨松剂15克,豆油25克,全蛋液25克,食盐5克,白糖10克,水270-300克。(水量只能作参考,不是固定标准,可加可减)
配方二:
油条面粉500克,安琪油条膨松剂15克,豆油25克,全蛋液25克,食盐6-7克,白糖4-6克,水270-300克。(水量不量固定标准,可加可减)
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