北方人爱吃面食,山东人爱吃馒头,用老妈的话说就是不吃馒头干活没劲,吃米饭饿得快。我记得小时候我家一周要蒸2次馒头,一次蒸一大铁锅,很大的一个铁锅,现在没有这种锅了,至少城市里没有了。
那会蒸馒头,老妈都是用老面头,也叫面肥。也就是每次蒸馒头都要留一块扔面缸里,下次蒸馒头的时候摸出来,掰成小块用水泡开,然后再和面发酵。个别的时候忘记留面肥,就会去邻居家要一块回来。以前好像没有干酵母,有鲜酵母,鲜酵母老妈也不舍得买。
用老面整出来的馒头有股特殊的香味,小时最喜欢等着馒头开盖的时候,围着灶台闻馒头的香味,刚出锅的馒头老妈都会给每个孩子掰一块,那会就觉着刚出锅的馒头特好吃。
到了我这一代人,没人会留老面头了,首先家里不会用缸盛面粉了,面粉也是现吃现买,而且干酵母用着方便,所以老面头没人会用了,现在就是鲜酵母也买不到了。有一次我在大润发超市找鲜酵母,问了售货员都说没见过鲜酵母。小时候老面馒头的香味就成了记忆了。
新良出了老面粉,先给了一袋让我尝尝鲜,一开袋就闻到久违的老面味道,麻利的和面发面蒸馒头,闻着蒸锅里散发的香味,真把我馋的直流口水,一出锅我就先吃了一个馒头,就是小时候的味道。
【材料】
老面粉500克,酵母3克,水250克
1、北方人做馒头,用的材料是最简单的,主料就是面粉,辅料就是酵母和水。以前老母亲蒸馒头,喜欢用老面头,到了我这里更喜欢用酵母了。
2、酵母用少许的温水溶解开,放入老面粉、水和成软硬适中的面团,面团不用揉的太光滑,大致揉几下成团就行。北方4月的温度也不高,放到温暖的地方去发酵。
3、发酵到位的面团变得蓬松,还有很多大气孔,同时还能闻到老面的香味。这个味道就是老人爱用的老面头的味道,有特殊的香味。
4、取出发酵后的面团至案板上使劲揉光滑,案板上撒一点面粉防粘。揉至面团切开没有大气孔即可。
5、面团平均分成5~6个,取一个小面团反复揉至非常光滑,揉圆后搓高成小馒头。
6、馒头摆放在蒸锅篦子上,馒头和馒头之间保持一定的距离。蒸锅篦子上可以刷油、铺笼布、玉米皮或者油纸,我在馒头下面铺了油纸。蒸锅里提前放足冷水,盖好锅盖醒发15~20分钟。发酵前后的馒头对比一下,左面是发酵前的,右面是醒发后的,明显的看到变大。这种状态的馒头就可以开始蒸了。
7、蒸馒头小火开始,等蒸锅的锅边开始冒气后,转中大火蒸15分钟,关火后立刻开盖,否则会滴水在馒头上。馒头发酵得太好了,5个大馒头都挤在一起了。开盖后的香味,就是小时候吃的老面馒头的香味,麦香味、老面味,一出锅忍不住吃了一个馒头。
8、彻底放凉的馒头切开看看,很细腻无气孔。馒头放凉了会变硬,吃之前回锅热一下,照样松软香浓。
小贴士:
老面馒头我用的是二次发酵的方式蒸的,如果时间不充足,也可以采用一次发酵的方法,也就是和成面团之后,略作醒发就可以制作馒头,等馒头彻底发酵到位就可以蒸。这款用老面粉做的馒头,发酵时间并不长面粉里含有老面头(面肥),再加上酵母,发酵速度还是挺快的。
面包粉和高筋粉的区别是什么,面包粉可以做馒头吗?听老厨师说
在日常生活中,面包粉是专门用来做面包的,有时候也用高筋粉做面包。那么面包粉与高筋面粉有什么区别?下面小编为大家解答!面包粉是非常好的面粉,有时候想做馒头,却只有面包粉。那么面包粉可以做馒头吗?面包粉怎么做面包?接下来和小编了解下!面包粉与高筋面粉有什么区别面包粉是面包专用粉,除满足面包的蛋白需求(面
象拔蚌是什么东西(美味又营养丰富的象拔蚌)
象拔蚌(学名:Panopea abrupta):生物名称是太平洋潜泥蛤,又名皇帝蚌、女神蛤,海产商品名称"象拔蚌"。两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)。象拔蚌是埋栖型贝类,生活海区的水温为3-23℃,经人工养殖3年驯化,可适应水温为0-25℃,在水温低于25℃的时候,广东可在
1公斤面粉放多少酵母?牢记“这2点”,馒头香甜,又白又大
做馒头一斤面粉加多少酵母?做馒头一斤面粉应加5-10克酵母,比例为100:1或100:2。具体加量需根据当季气温来 区分:1、天气热时做馒头,一斤面粉应加5克酵母。如夏天做馒头,室温一般都在30度左右,此时酵母的发酵能力是比较好的,可以有效的发好面团,所以此时做馒头一斤面粉加5克酵母足以,当然还要记
自制灭蜱虫药水(如何制作自制跳蚤蜱虫驱虫药)
市面上许多跳蚤驱虫剂都含有化学物质,对敏感皮肤的动物非常刺激。幸运的是,有一个简单方法,它可以在几分钟内用少量的家用配料制成。你需要的东西半杯蒸馏水1/2杯苹果醋1汤匙柠檬汁清洁喷雾瓶毛巾步骤1:将1/2杯蒸馏水加入喷雾瓶中。第2步:添加1/2杯苹果醋。苹果醋和柠檬汁是天然的跳蚤驱除剂。第3步:加入
禽类动物有哪些(39种上古飞禽你知道几种)
1.凤凰凤凰生于南方的丹穴,从来没有人见过它的样子。自古以来,人们对凤凰都只是靠想象,传说它身披五彩羽毛 ,大如孔雀,百鸟遇见它,必围绕其站立;传说它头顶上的羽冠常盛水,雌雄轮流进食,从不接近人间;传说 它一扇动翅膀,就有大风:传说它非梧桐不栖,非竹实不吃…•••凤凰会自歌自舞,见到它意味着天下太平