立秋了，吃顿饺子。
传统习惯立秋吃肉，贴秋膘。
要保持身材的小姐姐们，不喜欢吃肉馅饺子，所以分享一款西葫芦鸡蛋水饺。
材料准备
西葫芦1个（略老），鸡蛋2只，红椒和青椒适量（提味、调色，要不辣或微辣的），小葱1根。
面粉300克，盐2克，清水140克。
制作步骤
面粉加盐，慢慢倒入清水，边倒边搅拌成面絮，挤压成团，揉光滑，封闭醒面备用。
西葫芦去皮，剖开去瓤擦丝，菜丝里加一些盐，放置几分钟出出水分，攥水备用。
鸡蛋打散，嫩炒晾凉。（嫩炒的技巧是锅预热，倒油，下入鸡蛋液，稍停约2秒，然后用铲子或筷子，快速按同一方向转圈搅拌，至凝固关火，鸡蛋很嫩，块也小）。
青、红椒和葱切碎和鸡蛋一起放入瓜丝中，加入油、盐，拌制成馅。
（蔬菜清香、鸡蛋很鲜，不用放其他调料；注意西葫芦丝有点咸味，少量加盐）
下面剂子约9～10克，擀皮包制，包入约14、5克馅料。
水烧沸下入饺子，用漏勺背面顺时针搅动，使饺子旋转起来，大火开锅，中火煮约3分钟，期间不时用漏勺背面轻推饺子，避免粘锅。
水饺鼓起，用漏勺捞一个手按弹起饺子就熟了。
馅料色彩丰富，清香鲜美！值得尝试！
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