下午接儿子放学,刚出幼儿园门口儿子就跟我说,想吃那种黑面花卷了,今天他们幼儿园也吃的花卷,但没有我做的好吃,所以晚上想吃我做的。好吧,娃要吃,即使不在计划内也得做啊。回到家就赶紧揉面,因为放学的时候天都快黑了,这花卷做好也都很晚了。
其实这个花卷并不是黑面的,而是我用全麦粉做的。全麦粉是面粉中营养最为丰富的一种面粉,包含了小麦的所有营养物质,颜色发暗。但因为全麦粉并没有经过除去麸皮这一步,所以口感很粗糙,我们在吃的时候要和普通面粉掺着吃,这样才好吃。
【全麦花卷】
【所需食材】面粉:350克,全麦粉:200克,酵母:5克,温水:220克,鸡蛋:2个,葱、盐:适量
——【制作步骤】——
【第1步】我们先把5克酵母和220克温水混合,静置一会让酵母完全溶于水。这样做的目的是为了让酵母更好的发挥活性,水温以用手指放入水中不烫手为宜。
【第2步】将350克面粉和200克全麦粉混合。用全麦粉做馒头什么的,一般不要直接全部都用全麦粉和面,这样做出来口感实在太差,我们可以将面粉和全麦粉混合着用,做出来的馒头才好吃。
【第3步】打入2个鸡蛋,搅拌均匀。加入鸡蛋,是为了增加花卷口感和营养,这样做出来的花卷有嚼劲还很香甜。
【第4步】倒入酵母水。酵母水要一边倒一边搅拌,直至成絮状,没有干面粉。
【第5步】然后揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。现在是冬季了,温度比较低,可能会发酵的慢一些,如果想要快一些发酵,我们可以放到电热毯上,或者在锅中倒入热水,然后将放面团的容器放到笼屉上,盖上锅盖发酵,这样也能加快发酵速度,再或者家里电烤箱有发酵功能的,也可以放电烤箱中发酵。
【第6步】这是发酵好的面团,体积明显变大,用手指戳下去也不回弹,这就是发酵好了。
【第7步】面板上撒干面粉,将发酵好的面团放到面板上揉均,排出里面的空气。然后用保鲜膜盖住松弛5分钟。这里松驰面团是为了擀面的时候面团不回缩。
【第8步】用擀面杖将面团擀成长方形,然后上面撒上少许食用盐和切好的葱花。
【第9步】将撒满葱花的面饼向里面折。
【第10步】折好之后切成大小差不多的段。
【第11步】取其中两段,上下叠放到一起,然后用两手一捏,向外拽,然后拧一圈再将两端捏紧就行。
【第12步】花卷全部做好后,盖上保鲜膜二次发酵15-20分钟。那怎样才算二次发酵好了?我们拿起一个花卷,放手心中掂一掂,如果感觉很沉闷,那就是没有发酵好,还要继续发酵,如果掂起来感觉轻飘飘的,那就是发酵好了。
【第13步】锅中倒入水,烧沸,将二次发酵好的花卷放到笼屉中,然后放入已经烧沸水的锅中,盖上盖子大火烧开,转中火蒸13分钟,关火后再焖3-5分钟再开锅盖。那蒸馒头是要冷水上锅还是热水上锅呢?这个不是固定的,如果我们二次发酵的很好了,那就沸水上锅,如果二次发酵没有发酵好,那就冷水上锅,这样在热气上升的时候花卷还能再发酵一点,如果是发酵好的花卷冷水上锅,那么就可能造成发酵过度,有可能吃的时候就有酸味了。对了,还有朋友问我她用这个笼屉布为什么总粘?这个笼屉布是不能湿着用的,我们用的时候一定要很干,那样蒸出来的馒头才不至于粘到笼屉布上。
【第14步】这个是刚出锅的花卷,很松软,使劲捏一把,都能快速回弹,而且因为加了鸡蛋,嚼起来口感也很好。
【暖暖的提示】
1、做全麦馒头花卷,不能全部都用全麦粉,要和普通面团混合着用,这样做出来的花卷口感才好。
2、酵母一定要用水先溶解开,特别是冬天,这样做是可以让酵母更好的发挥活性的。
3、不管做什么馒头都可以放入鸡蛋,这样不仅能增加营养,还能让口感让好。
4、面团揉匀后要松驰一段时间,才能让面团在擀的时候不回缩。
5、一定要二次发酵。
6、如果二次发酵的很好了,那就沸水上锅,如果二次发酵没有发酵好,那就冷水上锅。
7、笼屉布一定要干,这样才能不粘馒头。
8、关火后一定不能马上就开锅盖,要等3-5分钟再慢慢开。
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