下午接儿子放学，刚出幼儿园门口儿子就跟我说，想吃那种黑面花卷了，今天他们幼儿园也吃的花卷，但没有我做的好吃，所以晚上想吃我做的。好吧，娃要吃，即使不在计划内也得做啊。回到家就赶紧揉面，因为放学的时候天都快黑了，这花卷做好也都很晚了。

其实这个花卷并不是黑面的，而是我用全麦粉做的。全麦粉是面粉中营养最为丰富的一种面粉，包含了小麦的所有营养物质，颜色发暗。但因为全麦粉并没有经过除去麸皮这一步，所以口感很粗糙，我们在吃的时候要和普通面粉掺着吃，这样才好吃。

【全麦花卷】

【所需食材】面粉：350克，全麦粉：200克，酵母：5克，温水：220克，鸡蛋：2个，葱、盐：适量

——【制作步骤】——

【第1步】我们先把5克酵母和220克温水混合，静置一会让酵母完全溶于水。这样做的目的是为了让酵母更好的发挥活性，水温以用手指放入水中不烫手为宜。

【第2步】将350克面粉和200克全麦粉混合。用全麦粉做馒头什么的，一般不要直接全部都用全麦粉和面，这样做出来口感实在太差，我们可以将面粉和全麦粉混合着用，做出来的馒头才好吃。

【第3步】打入2个鸡蛋，搅拌均匀。加入鸡蛋，是为了增加花卷口感和营养，这样做出来的花卷有嚼劲还很香甜。

【第4步】倒入酵母水。酵母水要一边倒一边搅拌，直至成絮状，没有干面粉。

【第5步】然后揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。现在是冬季了，温度比较低，可能会发酵的慢一些，如果想要快一些发酵，我们可以放到电热毯上，或者在锅中倒入热水，然后将放面团的容器放到笼屉上，盖上锅盖发酵，这样也能加快发酵速度，再或者家里电烤箱有发酵功能的，也可以放电烤箱中发酵。

【第6步】这是发酵好的面团，体积明显变大，用手指戳下去也不回弹，这就是发酵好了。

【第7步】面板上撒干面粉，将发酵好的面团放到面板上揉均，排出里面的空气。然后用保鲜膜盖住松弛5分钟。这里松驰面团是为了擀面的时候面团不回缩。

【第8步】用擀面杖将面团擀成长方形，然后上面撒上少许食用盐和切好的葱花。

【第9步】将撒满葱花的面饼向里面折。

【第10步】折好之后切成大小差不多的段。

【第11步】取其中两段，上下叠放到一起，然后用两手一捏，向外拽，然后拧一圈再将两端捏紧就行。

【第12步】花卷全部做好后，盖上保鲜膜二次发酵15-20分钟。那怎样才算二次发酵好了？我们拿起一个花卷，放手心中掂一掂，如果感觉很沉闷，那就是没有发酵好，还要继续发酵，如果掂起来感觉轻飘飘的，那就是发酵好了。

【第13步】锅中倒入水，烧沸，将二次发酵好的花卷放到笼屉中，然后放入已经烧沸水的锅中，盖上盖子大火烧开，转中火蒸13分钟，关火后再焖3-5分钟再开锅盖。那蒸馒头是要冷水上锅还是热水上锅呢？这个不是固定的，如果我们二次发酵的很好了，那就沸水上锅，如果二次发酵没有发酵好，那就冷水上锅，这样在热气上升的时候花卷还能再发酵一点，如果是发酵好的花卷冷水上锅，那么就可能造成发酵过度，有可能吃的时候就有酸味了。对了，还有朋友问我她用这个笼屉布为什么总粘？这个笼屉布是不能湿着用的，我们用的时候一定要很干，那样蒸出来的馒头才不至于粘到笼屉布上。

【第14步】这个是刚出锅的花卷，很松软，使劲捏一把，都能快速回弹，而且因为加了鸡蛋，嚼起来口感也很好。

【暖暖的提示】

1、做全麦馒头花卷，不能全部都用全麦粉，要和普通面团混合着用，这样做出来的花卷口感才好。

2、酵母一定要用水先溶解开，特别是冬天，这样做是可以让酵母更好的发挥活性的。

3、不管做什么馒头都可以放入鸡蛋，这样不仅能增加营养，还能让口感让好。

4、面团揉匀后要松驰一段时间，才能让面团在擀的时候不回缩。

5、一定要二次发酵。

6、如果二次发酵的很好了，那就沸水上锅，如果二次发酵没有发酵好，那就冷水上锅。

7、笼屉布一定要干，这样才能不粘馒头。

8、关火后一定不能马上就开锅盖，要等3-5分钟再慢慢开。