生活慢慢变得越来越好了,我们在吃饭的事情上越来越重视,不仅要吃得饱,还要吃得好。吃得好体现在食材上、味道上、口感上,每做一次饭菜都要用心去做,才能做得好吃得好。包子是很多人爱吃的一类食物,特别是早上,没有时间做饭的时候,大多数人都会选择买包子吃,至少吃两个,或者吃一笼小笼包,很抵饿,一上午都精力充沛,不过我更喜欢自己做包子吃。
虽然自己蒸包子有点费事,没有买来的方便,但是自己蒸的可以满足自己的口味,记得以前在外面买包子吃,很难遇到对自己口味的,而且馅料不足,还是自己做的好,皮薄馅多、味道好、吃起来香,比买的好吃多了。遇到休息日的时候多做一些,放在冰箱里冷冻,早上取出来再热一些就能吃了,很方便很好吃。
想要做好包子,首先要学会发面,发面是一道重要工序,一旦面没有发好,就算馅料做的再香再嫩,包子也做不成功。现在正值夏季,其实发面变得容易多了,不需要等待很久了,不过还是有不少朋友面团发的不理想,蒸出来的包子有些死面口感。
今天我来给大家分享一下发面的做法,以及蒸包子的相关技巧,发面时,只放酵母和白糖还不够,多加2味,包子暄软味道香,真好吃!总是蒸不好包子的朋友抓紧时间看看,牢记这些小技巧,保准再也不会失败,回回做出美味的大包子。
蒸包子
准备食材:面粉、酵母粉、白糖、食盐、小苏打、韭菜、猪肉、生抽、老抽、食用油、芝麻油
取500克面粉倒入盆中,撒入五克酵母粉、5克白糖搅拌,搅拌均匀后,准备一些温水,缓慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,搅拌成大面絮。
有的朋友和面时只加酵母粉,这样的话发面速度比较慢,所以面粉中加入适量白糖,可以加快发面速度,又能增加少许甜味,另外和面时用温水最好,也可以加快发面速度,不过水温不能太高,否则酵母会失去活性。
搅拌成大面絮后,还不能揉面,需要多加2味,这两味是食盐和小苏打,放一点点就可以了,食盐可以增加筋性,小苏打可以加快发酵的速度,增加了这2种料后,包子蒸出来更香软。
将面团盆子蒙起来,面团根据室内的温度开始发酵,如果想要缩短时间的话,可以将面盆放在温水锅里焖一段时间,这样面团可在短时间内发好。
发面时,我们也不要闲着,可以来做馅料,我做了韭菜肉馅,你也可以将韭菜换成别的蔬菜。
猪五花肉剁成肉馅,加入生抽、老抽、食盐、鸡精搅拌,肉馅调味后,再倒入少许香油搅拌,腌制一段时间。
等面团已经发好后,这时将韭菜给剁碎,撒适量食用油搅拌,再倒入肉馅中,搅拌均匀,再加少许食盐调味,韭菜肉馅就做好了,因为韭菜含水量大,所以肉馅没有打水。
面团取出,放案板上撒干面粉,揉搓排气,尽量多揉搓一段时间,然后搓成长条,切出剂子,每个剂子按压后,擀成面皮,包上合适的馅料,包成包子形状。
将包好的包子胚直接放蒸锅内,不过不要开火,盖盖子静置十分钟,这个过程包子胚再二次发酵。
十分钟过后,打开大火,等上汽后,再蒸二十分钟,时间到后关火,再焖三分钟,这样暄软的包子就做好了,吃起来好香,比买的好吃多了。
学会了吗?过程里有不少小技巧,掌握好,就可以蒸好包子了,不管什么馅料都吃着香。
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