巧克力夹心饼干很多人都非常喜欢,特别是小朋友们,只要一进超市,多多少少都得拿一两盒饼干。这些饼干便宜的3、5块钱,贵的可能要大几十块,价格贵都不说了,问题是用料很差,特别是巧克力。
以前不懂,以为巧克力就是巧克力,只是口味不同罢了,后来才知道真相并不简单。
巧克力的主要制作原料就是可可脂,而可可脂又分为可可脂和代可可脂两种。可可脂是从可可果中提取的天然物质,是制作巧克力和可可粉的重要原料,因为产量低,所以价格偏高。纯可可脂是不饱和脂肪酸,对人体健康有益,具有一定的抗氧化作用。
而代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料,用氢化等方法制成的口感近似可可脂的食品配料。代可可脂中含有反式脂肪酸,这是一种对人体健康有害的物质,经常摄入会增加患某方面病的概率。但是因为成本低,所以很多食品中的巧克力都用的是代可可脂。
因此,买巧克力饼干时一定要多看配料表,别花了大价钱结果还买了LJ食品。
巧克力夹心饼干的做法并不难,有条件的话最好自己在家做,不仅用料好,主要是吃着健康!
所需食材:黄油60克、糖粉40克、低筋面粉110克、可可粉10克、蛋黄1个、黑巧克力60克
具体做法
第一步:容器中放入提前软化好的黄油60、糖粉40克按压至完全融合。黄油需要提前取出室温软化。
第二步:加入一个蛋黄搅拌均匀,注意是只用蛋黄。
第三步:筛入低筋面粉110克、可可粉10克搅拌至没有干粉状,一定要过筛,否则面粉会结块。
第四步:下手将其揉成面团备用。
第五步:案板铺上一层烘焙油纸,将面团放在上面用手压扁。
第六步:再放一层烘焙油纸盖在上面,然后用擀面杖慢慢按压擀成3毫米左右的薄饼。
第七步:将擀好的面饼放入冰箱冷冻10分钟定型。
第八步:取出冷冻好的面饼,用圆形模具压成圆饼放入烤盘,同时烤箱开始预热,170度10分钟。
第九步:送进烤箱170度烤15-18分钟,取出后晾凉备用。
第十步:准备60克黑巧克力(非代可可脂巧克力),放入杯中隔热水融化,然后装入裱花袋。
第十步:给饼干挤上巧克力,然后盖上另一半饼干,等巧克力凝固后即可享用。
建议将黄油提前一天晚上拿出来室温软化;如果没有糖粉可以用普通白砂糖代替,但是口感不太好;低筋面粉、可可粉一定要过筛,要不会结块吃起来一疙瘩一疙瘩;鸡蛋只用蛋黄,蛋清留着打汤炒菜。
模具我随便找了一个瓶盖,但是不能太大直径5厘米就差不多;巧克力一定要用苦度55的可可脂巧克力,别用代可可脂巧克力,口感差还不健康,什么牌子的自己选;170度15-18分钟的烤箱温度和烘烤时间只是参考,每家烤箱不同温度和时间也会有所差异。
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