想吃韭菜盒子，学会这种方法就够了，个个皮薄馅大，不露馅，完美
1.这是我买的一斤前腿肉，饺子馅或者包子馅最好用去皮前腿或者后退，选前腿肉，主要是它肉嫩，缺点就是筋多，后腿肉比较柴， 但是筋少 ，好剁
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2.先把肉手工切成小粒，再剁馅 ，这样肉质没有被破坏，吃起来口感好
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3.关于肥肉的问题，看个人的喜好 一个原则，肥点的吃起来香 ，瘦点的吃起来更健康
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4.如果你感觉剁肉比较麻烦，可以用绞肉机来帮忙或者直接让商家把肉给搅好，但是为了干净卫生，还是建议自己回家操作
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5.肉馅剁好之后，放入盆中，开始调馅，盐3g 胡椒粉1g 花椒粉1g 生姜15g 生抽40g 也可以加入香油20g
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6.顺着一个方向搅匀，注意不要加料酒和五香粉，它们会抢味，胡椒粉和花椒粉，已经可以去腥了，搅匀之后 ，开始给肉馅打水，先加一个鸡蛋
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7.鸡蛋可以让肉馅滑嫩很多，依然是顺着 和刚才同样的方向，搅拌上劲
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8.这是50g 的清水，分3次打入肉馅中
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9.能让肉馅更加的鲜嫩多汁，搅的时候，自始至终都要顺着一个方向，快速的搅拌，每一次都要等到上一次搅拌到完全吸收后，在加水，看我们最后成品的肉馅，黏糯成团，不散不泻，我一般是冰箱冷藏一小时
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10.然后再开始包包子 饺子等，这是我调的芹菜馅，包的时候用勺子很容易团成馅心
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