手指饼干是提拉米苏的灵魂

一提起哪款蛋糕是关于爱情的灵魂蛋糕，估计人们会一下子想到提拉米苏，还有那个战火纷飞的年代，以及与此相关的凄美爱情故事。提拉米苏作为爱情经典已是史诗般的灵魂存在，那提拉米苏的灵魂又是什么呢？提拉米苏的灵魂，手指饼干详细做法，绝妙滋味的经典小零食。是的，提拉米苏的灵魂就是这种手指饼干，如果没有手指饼干，提拉米苏瞬间都会失去了精、气、神，所谓的经典也会黯然失色。手指饼干既然如此神奇，那咱们不妨做来尝尝。

这几个关键点要注意

手指饼干这款小甜点总体难度不算太大，特别是对于有一定烘焙基础的人来说，打发蛋白不在话下。按照戚风蛋糕中打发蛋白的基本程序，三次加入细砂糖，打发至“湿性发泡”便可。那难点就在于蛋粉糊的搅拌，除了打发蛋白之外，这是一个关键点。因为做饼干类小零食，不同于做蛋糕，蛋糕粉用量相对较多，单纯用蛋黄糊混合蛋糕粉难度太大，只能用蛋白蛋黄糊一起混合。这就要注意在翻拌的过程中，采用从底部向上翻拌的方式，全程注意蛋粉糊消泡。再一个关键点就是要用到蛋黄打发，这个难度相对较小，只是用低档缓慢打发，至蛋黄糊颜色黄白、变得略微蓬松便可。

手指饼干

用料：蛋黄3个、蛋清2个、细砂糖55克、香草精数滴、低筋面粉（蛋糕粉）70克

烘焙：置烤箱中层，上下火180-190度，烤10分钟

说明：各家烤箱的热力大小不同，温度请酌情增减10度，时间约为10分钟，最后以饼干烤至金黄色为标准，时间可适当调整。

制作过程

1、这款手指饼干，蛋黄比蛋白多用1个，故口感更酥脆，香草精的加入，让香气更馥郁。鸡蛋要选用中等大小的鸡蛋，约55克/个的鸡蛋最佳。把鸡蛋在冰箱内取出，直接清洗、擦干表面水分后，分离蛋清与蛋黄。选用3个蛋黄、2个蛋清，各盛放在两个打蛋盆内。

2、蛋黄内放入细砂糖20克，再滴入几滴香草精，如果家中没有香草精，也可以不放。用电动打蛋器1档，低速打发。蛋黄打发不同于蛋清打发，只是单纯打发至蛋黄颜色变为黄白色，蛋黄体积看上去蓬松就可以了。

3、称取细砂糖35克，大体平分为三部分。用电动打蛋器中速3档打发蛋清，要注意3次下入细砂糖的时机：打发数下蛋清表面就出现密集的“鱼眼泡”，下入一份细砂糖；继续搅打，蛋清浓度变稠，呈现出“半凝固泡沫状态”，加入第2份细砂糖；继续搅打，蛋清浓度继续增稠，出现一圈圈的“环路”，不易消散，加入最后一份细砂糖。再继续搅打蛋白，提起打蛋器会牵拉出粗大的三角形尖角，顶尖柔软，顷刻向一侧歪斜，这就达到了“湿性发泡”阶段，停止搅打，蛋白就打发好了。

4、称取低筋面粉（蛋糕粉）70克，把一半的打发蛋白盛入蛋黄糊内，筛入约一半的低筋面粉。用硅胶铲采用从底部向上翻大圈的方法，把打发蛋白、蛋黄糊、低筋面粉翻拌均匀。再下入另一半的打发蛋白、低筋面粉，相同的手法继续翻拌均匀。翻拌好的蛋粉糊应该是细腻均匀的浓稠状态，里面没有面粉颗粒与小面团。

5、预热烤箱，选用防粘烤盘或者原烤盘铺一层锡纸。把调配好的蛋粉糊盛入一中号裱花袋内，不用裱花头，直接从底部剪一个直径约1厘米的开口，在烤盘上面挤出“手指状”的条形蛋粉糊。

6、把烤盘装入烤箱中层，上下火180-190度，烤约10分钟。最后几分钟要严密观察，以防烤糊烤过头。以手指饼干烤至表面金黄色为标准，时间只是参考，不是唯一标准。

7、手指饼干，提拉米苏的灵魂，10分钟香酥出炉，经典绝妙滋味。把烤好的手指饼干取出，这款小点心单纯吃，都是绝佳的馥香味道，是一种十分经典的小零食。

注意事项

1、关键点是如何调配蛋粉糊，一定采用从底部向上翻大圈的方式，调配均匀。

2、每家烤箱的热力大小差异较大，时间与温度可以适当调整，以最终手指饼干烤成金黄色为标准。