做这道面时，面条最好用手擀面，我一般都是买现成的，不得不说现在的生活是真方便，以前想吃手擀面都是妈妈自己在家现调面再现擀，现在会擀面条的年轻人恐怕不多了吧？还好市场上到处都有卖的。如果实在买不到，用挂面也是可以的。
1.先起锅烧水，俗语说“宽水煮面”，下面条的水要多加一点，这样面条下入锅中后才能充分地舒展开，面不容易粘块，煮出来自然口感更好。
趁烧水的时间，我们调个碗汁：大蒜3~5瓣剁碎后放入碗中，然后加入一勺食盐、适量的胡椒粉、一勺白糖和一勺辣椒面（不能吃辣的也可以不放），接着起锅烧油，油烧至冒烟后倒入碗中，将大蒜和辣椒面的香味激发出来，然后搅拌均匀，再加入少许米醋和适量的味极鲜，搅拌均匀后再撒入一小把葱花，加入两勺煮面条的开水，再次搅拌均匀后备用。
刚开始调这个碗汁的时候，可能会酸甜度掌握不好，再加上每个人的口味也不同，所以可以边加边尝，调到自己满意为止。
2.这时水也就烧开了，先加入一勺盐，防止面条粘连，接着取出面条抖散后下入锅中，然后用筷子贴着锅底顺时针搅动几圈，防止面条沉锅粘锅，然后大火开始煮面条，全程大约煮3~5分钟，面条基本就熟了，如果不放心，可以用筷子夹起一根面条尝一下，没有硬芯了就熟了。煮面条不要一直水开着煮，而要像煮饺子一样，在水开时点入一小碗清水，让面条里外受热均匀，这样煮出的面条才筋道好吃。
3.面条煮熟后捞出过一下凉开水，过凉开水后的面条口感会更加筋道滑爽，然后再控水捞出放入到之前调好的碗汁中，然后撒入一把香菜末提鲜，搅拌均匀后就可以开吃了。是不是做法非常简单？关键是味道美极了！
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