包子是一种再日常不过的餐食,制作的方法也有好几种,有直接蒸的,有煎包,有蒸好了烤的,还有新疆直接烤的包子。每一种包子都有大量的人喜欢,毕竟价格实惠,又方便携带,有荤有素有主食,吃起来也很健康。厦门有家包子铺,曾经得过全是400多家小吃的第一名,还有央视的主持人却吃过,就算现在生意没有疫情前好了,还是天天顾客不断。
这家包子铺开在厦门思明区,名字叫作水煎包,但是和其他地区水煎包的做法又有点不一样,具体哪里不一样,稍后介绍。这家店开了很多年,食客大多都是周围的居民,每天老板做好的包子,就放到保温箱里,人们就会骑个小电动车到店门口喊老板要几个包子。这样的景象充满了市井气息。
他家的水煎包只有一种馅料,就是猪肉大葱和马蹄混合在一起的,制作馅料的时候也很有趣,猪肉馅先放锅里,加上调好的酱汁炒熟,再和大葱马蹄搅拌均匀,最后用特制的模具做成圆柱形,放到冰箱里动起来,包的时候再拿出来。包子的面皮也是特定的分量,每一个小剂子都要过秤才能过关。
包好的包子就要下锅煎了,不过是不放油的,其他地方的水煎包要么油多,要么水多,总之是水和油混合起来煎包子,但是他家的包子是直接放到水里,水快要没过包子了,感觉像是用水煮。放好后盖上盖子,中间不用翻面,等待水蒸发得差不多,再在煎锅中淋点油,最后形成包子底发焦的样子,据说这样做出来的水煎包一定也不油腻。
用水煎出来的包子面皮非常的软糯,外表还很光滑,底部焦焦的部分是唯一证明这是水煎包,吃起来也比较有嚼劲,不是那种发脆的口感。馅料可以一口咬到,葱清香或者着肉香,马蹄的口感清脆爽口,整个包子吃起来还是挺有层次感的。3元1个,价格适中,味道合适,馅料充足。
除了水煎包,当然还是要搭配一些东西吃的,有现磨的豆浆、茶叶蛋、福鼎肉片、广东肠粉、紫菜蛋花汤、拌青菜、花生汤和冰绿豆汤,所有的小吃没有超过10元的,值得一提的是花生汤是只用了纯纯的花生熬出来的,味道非常浓郁。这家店的老板很“凡尔赛”,说现在生意不好了,每天只能卖1000多个。
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