猪肉、芹菜、葱姜、酱油、料酒、耗油、花椒粉或十三香粉、糖、盐、热油、香油

• 猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜切碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟后攥干水分，放入盆中
• 放入除热油、香油外所有调料
• 热锅做油，待快冒烟时关火（不能太热，会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可

白菜猪肉馅

猪肉馅（三分肥，七分瘦）、圆白菜、胡萝卜、大葱、姜、生抽、蚝油、花椒粒、盐、鸡精、胡椒粉少许、香油、色拉油、虾皮

• 花椒粒用开水泡30分钟，猪肉馅放入姜、花椒水，顺十针方向搅拌，肉馅充分吸入水份变粘稠即可
• 加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、香油拌匀备用
• 圆白菜放入沸水焯1分钟捞出，切碎后用纱布挤出水份
• 大葱、胡萝卜切碎，与圆白菜、虾皮加盐、色拉油拌匀放制5分钟
• 菜和肉馅用手抓揉均匀

胡萝卜芹菜猪肉馅

猪肉、胡萝卜、芹菜、黑木耳、茄子、豆角、葱、姜、鸡精、料酒、酱油、食用油、醋、盐、糖、胡椒粉、花椒粉

• 猪肉搅碎，芹菜、葱、黑木耳切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜切碎过油入放凉备用
• 肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅拌
• 加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱，用手抓揉均匀

三鲜馅

猪肉、虾仁、干香菇、黑木耳、葱姜、盐、生抽、耗油、生抽、香油、少许五香粉

• 香菇和木耳泡发后切碎，虾仁切段
• 馅里加入盐、葱姜、生抽、耗油、生抽、香油及少许五香粉混合均匀。

玉米鲜肉馅

玉米粒、猪肉馅、洋白菜、木耳、马蹄、胡萝卜、葱花、姜末、盐、糖、香油、生抽、十三香、花生油。

• 所有蔬菜切好备用，马蹄去皮
• 肉馅与葱姜末以及所有调料混合，加入适量清水，搅拌上劲
• 然后放入提前准备好的蔬菜碎，搅拌均匀

至尊素馅

鸡蛋、小虾米、胡萝卜、香菇、小香葱、西芹、小茴香、盐、十三香、香油

• 鸡蛋搅拌均匀，下锅炒熟，切丁
• 小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗净切丁
• 热锅冷油，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）
• 加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）