说起临沂,很多人都不陌生,沂蒙山小调就是写的临沂,一听到这优美动听的音乐,就想高歌一曲,确实如此,在山东,临沂那边人美山清水秀,那边的人民主食主要是以煎饼为主,而且煎饼都是自己手工做的,特别美味。
以前去过一趟临沂,城市很大,第一次去差点迷路了,从汽车站那一带到市里还挺远,还记得我们几个刚毕业的小姑娘叫了一辆脚蹬三轮车,6块钱就到了我们要去的地方。当地人民很朴实,不会坑我们,给我们多要钱。
临沂的美食众多,上百种,有知道的又不知道的,既然是家家户户都会的自制煎饼出名,那么今天就重点给大家分享一下大临沂的手工煎饼,学会了,其实可以去摆个摊或者自己在家里做,当主食很不错,像夏天减肥的朋友们或者想减脂的朋友,都可以吃的,强烈推荐。
说起煎饼,其实不光临沂有,在山东的好几个城市都有煎饼,曲阜的煎饼,泰安的煎饼等,口感都不一样,都很有自己的特色。临沂的煎饼这么出名,最主要的是在面糊上面,那么面糊里面加了什么材料,我们先来看一下。
制作面糊很关键,煎饼好吃与否跟面糊有很大的关系,临沂煎饼里面主要是加了小麦、高粱、玉米小米和地瓜干等食材,各种口味的都有,当地的人们都是将这些食材洗干净,一遍遍的淘洗,在清水中浸泡一段时间,然后磨成粉,平时我们在超市可以看到各种口味的煎饼,我最喜欢的是杂粮面的,特别好吃,还有一股清香。
面糊磨好以后,看自己这一次要做什么口味的,当然了,可以直接做白面的,也很不错,也可以直接做地瓜口味的,当地很出名,如果是做地瓜口味的煎饼,你需要将地瓜至少浸泡一天才可以。这样磨出来的粉搅拌出来的面糊清香。
另外面糊里面还需要加入鸡蛋,以前可能做面食都不加鸡蛋,现在生活条件好了,都喜欢在里面加入鸡蛋,加入鸡蛋烙出来的煎饼营养价值更高。当地烙煎饼都是很大的铁锅上烙的,很平的一个锅,都是没有锅边的,而且都是烧柴火,据当地的人说,烧柴火烙出来的煎饼比直接在平底锅烙出来的香。
一盆面糊可以烙很多张煎饼,基本是30秒就能出一张,时间很短,一次可以烙上百张或者上千张,煎饼可以放很长时间,不用担心坏或者变质,可以储存在冰箱里面也可以的。就拿玉米面的煎饼来说,一次烙500张,如果是一家三口天天吃煎饼为主食的话,其实也吃不了几天,吃习惯了煎饼,馒头之类的还真是不想吃,那边的人牙口都很好,因为吃煎饼锻炼咀嚼力,脸部肌肉也能得到很好地锻炼。
煎饼可以卷大葱,特别像山东人的样子,山东大汉,煎饼卷大葱,一看就很爷们儿。还可以夹着辣椒酱吃,也很好吃,当地人都自己制作小咸菜吃,咸菜里面加入小银鱼炒,装在罐头瓶中,吃不了的放冰箱,可以吃半个月,还可以就着临沂的特色小吃临沂炒鸡吃,更是过瘾。
煎饼烙好以后,直接叠起来,可以长方形也可以正方形或者别的形状都可以。晾干以后,直接装在袋子中,如果你要是送人的话,你可以包装好看一些。
临沂煎饼,全国都很出名,要想吃好吃的煎饼,来临沂,跟临沂大姨学,十分钟就能学会。
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