蒸馒头时别只加酵母 多加2白馒头蓬松暄软不塌陷 放凉了也好吃

馒头，是一种用面粉和水后经过发酵再蒸熟的食物。我国很早就种植小麦，被称为“五谷”之一，例如《诗经●魏凤硕鼠》就有“硕鼠硕鼠，无食我麦”的记载。但是都未涉及发酵，直至东汉以后的魏晋时期，馒头出现了，当时称为“蒸饼”。

馒头，在北方部分地区也叫“馍”，是人们喜爱的日常主食，然而，在家蒸的馒头和馒头店的就是不一样，这到底是为什么呢？原来是多放了这两种东西“2白”。蒸馒头看似简单，其实里面藏着学问呢，不然就容易引起馒头收缩开裂，一点筋道都没有，而馒头店的馒头又白又香软，你知道他们是怎么做的吗？

最早的时候没有酵母，人们使用老肥面发酵，馒头蒸得可香了，后来随着酵母的出现，人们开始使用快捷又方便的酵母蒸馒头，只需要掌握好一定的比例，然后学会加入这“2白”，馒头就能变得筋道又好吃，令人回味悠长。

蒸馒头

食材：猪油、面粉、酵母粉、温水调味品、白糖

蒸馒头，冬天和夏天都要用30度左右的温水来和面，测水温不烫手即可，把适量酵母粉放入水中，用筷子搅拌均匀备用。在盆中放入适量面粉，适量白砂糖，把刚刚调制好的酵母水缓缓倒入，一边搅拌着面粉和酵母水，直至揉成光滑的面团，使其呈现出盆光，面光，手光的状态。

这个时候最重要的一步来了，加入自己炼好的猪油，再简单的揉搓一下，把猪油完全揉进面团里，使面团充分的吸收猪油，最后再盖上盖子进行发酵。夏天放哪里均可，冬天则需要放在温暖的地方，使其更快的发酵。

发酵到面团体积增至两倍大即可，切记不可发酵时间过久，不然容易发酸。

然后取出面团，撒上少量面粉，多揉一会儿，揉成长条形，在切的过程中，我们可以看见面剂上有许多小气孔，气孔越多，说明发酵程度越好，然后揉成窝窝头的形状，馒头成型后，再继续醒发20分钟左右。

上锅蒸这一步也很重要，一开始一定要用中火，锅里要加凉水，如果用大火开水伺候，那蒸出来的绝对是死面团。

蒸馒头最忌使用热水， 很多人喜欢用热水或者开水蒸馒头，认为这样蒸得快，但恰恰相反，这样子蒸出来的馒头反倒不好吃。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易导致面团表面粘结，使馒头夹生。所以，正确的过程应是在锅内先加入足够的冷水，然后再把醒发好的馒头上锅蒸，这样可使馒头慢慢有凉到热的一个过程，这个过程又让馒头醒发的更好，吃起来口感更加松软可口。

辨别馒头蒸熟的方法有以下2种：

1、用手指轻轻地按压一下馒头，如果馒头在很短的时间里能够快速回弹，就说明已经熟了

2、蒸好后的馒头取出来撕一点馒头的表皮，如果很轻松就能揭开就说明熟了，如果不能就说明未完全熟透。

蒸好后的馒头及时取出，存放于通风处，能让馒头吃起来又香又软，哪怕馒头凉了，也不会发硬。

其实我们加入的“2白”是猪油和白砂糖，它们有什么魔力让馒头变得又香又软呢？

原来是猪油的油脂具有很大的表面张力，可以让面团很容易成团，不容易开裂、起皱皮、发黄，这也是糕点店师傅在做桃酥类糕点时常常加入猪油的原因。在选择猪油的时候。我们可以挑选一些色泽发亮的猪板油切成条状，加水进行熬制，中途可加葱段提味，全程用勺子不停地进行搅动，防止猪板油沾底，又能快速出油，最后熬出来的猪油又白又香又细腻。

加白砂糖可以提高酵母的成活率，而且酵母菌吸收了糖分，就会变得异常活跃，进行大量的繁殖，继而使面团发酵的效果达到最佳，蒸出来的馒头才会又香又软。