相对馒头,现在很多人下饭的主食也会换成蓬松柔软的花卷,即使不吃菜,嚼在嘴里也香香的,相传花卷是诸葛亮创始的馒头,当时里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏出很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”~
现在的花卷有麻酱的,葱香的,椒盐的各种口味,今天阿飞就和大家分享不用任何工具,只加入面粉和水这最简单的食材揉一揉,拧一拧,锅里一蒸即可出锅的好吃好看的花卷,阿飞这里没有加任何其他食材,原汁原味,当然,如果想改变口味和丰富口感,在和面时只需加入佐料即可,学会了什么口味都可以挑战哦~
材料准备:
【主料】面粉
【配料】酵母3克
——【具体制作方法】——
第一步:和面我们准备面粉300克,加入酵母3克,用150克的温水和面,边倒边搅,搅成面絮以后,下手揉成软一些的面团,用保鲜膜盖住,密封发酵至2倍大,发酵好的面团非常柔软,里面都是蜂窝眼,我们把面团多揉一会,排出里面的空气,排完气之后就可以取出做花卷了~
阿飞唠叨:这个时候,你再把面揉一下,把它揉光滑,这样蒸出的花卷表面更加光滑,里面的气孔也更加细腻
第二步:折面揉好之后,把面团搓成长条,摁扁,用面杖擀成长方形的面饼,在面饼上倒入适量的植物油,用刮板刮均匀,撒上一层干面粉,这一步的目的 是给花卷分层,然后从面饼的上方 开始往下折,每折一下,都要用拍一下,排出里面的气泡~
第三步:做坯折成5厘米宽的长条,下成大小均匀的面剂子,捏住面剂的两头,把面剂抻长,向反方向转一圈,再把面剂的两端捏在一起,花卷的生坯就做好了~
第四步:发酵把做好的生坯用细布盖住,防止生坯受风,表面干裂,二次发酵15分钟,发酵至生坯明显变大,拿起来轻飘飘的即可~
第五步:出锅锅内加入适量清水,放上蒸笼,铺上润湿的蒸布,开大火把水烧开,转中火,把花卷生坯放入锅中 蒸5分钟,5分钟以后关火,再焖上2分钟,这一步的目的是让花卷慢慢冷却下来,防止出锅后突然遇冷,表面塌陷,蒸汽散尽之后,我们打开锅盖~
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