提起山东的美食，外界的人好像第一印象就是煎饼，或是“高配版”的煎饼卷大葱，好像煎饼已经成了山东人的标签。

实际上，山东的美食是非常丰富的，鲁菜长期以来都是八大菜系之首，经典菜品也是数不胜数，像糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、一品海鲜豆腐等等，都是非常有代表性又非常好吃的鲁菜。

那么，为什么偏偏不上档次的煎饼能成为山东的美食代表呢？

实际上，煎饼也并不是所有山东人都喜欢吃的食物，主要流行在鲁南、鲁中、鲁西南地区，笔者是山东烟台人，从小到大都没见过煎饼，更别说吃了。

直到上济南读大学，我才第一次见到了煎饼，但也没尝过，没有兴趣吃这个东西。后来找了个临沂的老婆，才吃过一些，但是也咬不动，吃过几次就放弃了。

所以，煎饼实际上只是山东一个区域性的食物，并不是那么普及。

有一次《奔跑吧兄弟》来山东济南录节目，还专门表演了吃煎饼的环节，结果引起了很多山东人的反感，说山东的美食那么多，为什么偏偏要选煎饼呢？这就是地域歧视！

抱怨归抱怨，这也说明了一个现实，就是在外界人的眼里，煎饼就是山东最有名的食物。

那么，煎饼到底为什么能成为山东最有名的食物呢？据我的研究，主要源于历史上的两次大事件。

第一次事件，就是闯关东。

在上个世纪初，山东地少人多，灾荒频发，很多人都吃不上饭，就出现了声势浩大的“闯关东”，去地广人稀、物产丰富的东北谋生，李幼斌主演的电视剧《闯关东》，就真实再现了当年山东人闯关东的历史。

在路上带什么吃的呢？如果是馒头、大饼之类的东西，放不了几天就坏了，就算是在冬天能多放几天，也是冻得像石头一样，啃不动，不适合带着上路。

这时候，煎饼就显出它的优点来了，煎饼的水分非常少，很干燥，易于储存，以前很多人家一烙就是烙上几个月的，放上半年也不会坏。

而且，就是在冬天，煎饼因为非常薄，也不会像馒头那么硬，吃起来很方便。

所以，在闯关东的路上，煎饼就是最方便的食物，也得以发扬光大，成为山东人的一个标志。

第二次事件，就是解放战争时期的沂蒙红嫂。

在解放战争时期，“沂蒙红嫂”已经成为一个举国皆知的重要标志，红嫂们为解放军官兵们烙煎饼的画面，也成为影视剧中的一个经典形象，更加深了煎饼对于山东人的印象。

当年，华东野战军的主要战场，就是在鲁南、鲁中、鲁西南地区，恰恰也是煎饼最流行的地区，解放军官兵们粮食供应不上的时候，就发动当地的妇女，为解放军烙煎饼，极大地解决了华东野战军的后勤补给问题。

很多当年的华野将士们，后来回忆起那段历史时，都会对沂蒙红嫂烙的煎饼记忆犹新，回味无穷。

在淮海战役结束后，陈老总曾经深情地说：“淮海战役的胜利，是人民群众用小推车推出来的。”其实也可以说，淮海战役的胜利，也是人民群众用煎饼烙出来的。

据说，当时国民党的特务们有一个重要的任务，就是观察哪个地方突然开始大量地烙煎饼，就说明华野开始准备在哪里打仗了。不得不说，这也确实是一个获取情报的“好办法”。

正是这些伟大的贡献，让沂蒙红嫂和煎饼成为山东人的一个重要标签，也形成了外界人对山东的一个非常重要的印象。

当然，还有一个非常重要的原因，就是煎饼与山东人的传统性格也有很多相似之处。

煎饼制作简单，一口锅、一把推子就能完成，没那么多道道，像极了山东人简单、直接、实在的性格。

煎饼吃起来又硬又韧，一开始咬不动，但越嚼越香，咽下肚子里后还满口留香，忍不住想再吃一口，这也正是山东人在外界的口碑，可能一开始让人觉得有些粗鲁、不礼貌，但相处久了就会发现，山东人豪爽仗义，绝对是能让你信得过的朋友。

如果再配上另一个山东人的标志——大葱，就更形象了，煎饼卷大葱，管他炮声隆！

大文学家蒲松龄还专门写过一篇《煎饼赋》，其中写道：“野老于此，效得酱于仲尼，仿缩葱于侯氏。朵双颐，据墙茨，咤咤枨枨，鲸吞任意。左持巨卷，右拾遗坠，方且笑锅底饭之不伦，伢五侯鲭之过费。有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可乎？野老怃然，掉头不易！”

看看吧，蒲松龄拿着煎饼卷大葱，吃得豪情万丈，一个富二代想用五星级豪华大餐，去换他手里剩的一点煎饼渣子，人家蒲松龄根本不理，老子才不换！

这就是山东人的豪气！