蒸馒头时,不要直接加酵母,教你3个小技巧,馒头又白又软又香!大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜负。蒸馒头对于山东人来说不但是主食更是一门手艺,家家户户都会做,讲究的是口感和美观,要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的。今天就和大家分享下蒸馒头的小技巧,学会这样做,保证馒头又白又软又好吃。
我家是5口之家,基本上每3天就会蒸几锅馒头,吃习惯了自己做的馒头,外面卖的根本入不了口,这么说吧,好吃的馒头比面包、蛋糕还好吃百倍,就一个字香。话不多说,直接进入主题,盆中加适量面粉,像我家每次蒸馒头基本上蒸两种,一种是杂粮馒头,一种是白面馒头,杂粮的就是白面里加点黑米面、玉米面或者荞麦等等粗粮,根据自己口味添加就好,口感丰富更营养。我家最喜欢黑香米的,蒸出来的馒头是红黑色的,特别香,孩子超级喜欢吃,无论蒸什么味的馒头,发面过程都是一样的,我们就以普通面粉为例,这一盆是正常白面粉,旁边一盆是用温水融化开的酵母水。
重点来了,蒸馒头技巧1:首先酵母水需要先用温水化开,注意是温水,不是开水也不是凉水,这样能大大激活酵母因子,更好地发挥其发酵作用,发面更快速,别小看了这个小细节,作用可大着呢,是不是很多人都习惯直接把酵母倒入面粉中呢?以后可别这样做了,记得先用温水化开哦。边倒酵母水边用筷子搅拌,搅至没有干面粉就可以,太湿的面不容易起发,太硬又不好吃,用手使劲按压一下,让面起筋,这样更好吃,揉成光滑面团后,盖上盖子,放到暖和的地方发酵到2倍大。发面是最关键的一步,面发不好,馒头不可能蒸好,所以第一步一定要做到位。
发好的面像气球一样膨胀起来,特别暄软,还散发出阵阵麦香味,案板上多撒些干面粉,把面团揉出气泡,揉面越久口感越好,这可这是个体力活,谁揉谁知道。蒸馒头技巧2:馒头要想光滑饱满,揉面的时候要把小剂子分别揉光滑,也就是分好的面剂子不要直接揉成馒头,全部单独揉一遍,相当于再次醒发一次。如果直接揉成馒头,表面容易坑坑洼洼,馒头表皮不光滑,直接影响美观,漂亮的大馒头表皮都是又白又亮又光滑。
蒸馒头主要就是揉面,揉的时间越长馒头就越筋道好吃。馒头要好看,一定要团的圆圆的,这个全靠熟能生巧以及自己的悟性,没啥技巧可言,每揉好一个馒头垫上一片玉米叶子,整齐地摆在案板上。蒸馒头技巧3:揉好的馒头放案板上盖上笼布二次醒发,一定要盖布,不然表皮容易干裂,如果蒸的比较少,就可以直接上锅后二次醒发,大约醒发20分钟后开火,说了这么多,重点就是一定要二次醒发,这一步不能少了,如果少了馒头肯定不暄软。二次醒发后馒头又大了一圈,大火烧开,蒸30分钟出锅,时间根据馒头大小而定。
蒸馒头,直接用酵母发酵是错的,这样做馒头蓬松暄软,20分发满盆。香喷喷的大馒头出锅了,这是黑香米馒头,是不是蒸的很漂亮?馒头表皮光滑,又香又软,超级好吃,连吃两个都不过瘾,太香了。关于蒸馒头就分享到这里了,记住蒸馒头直接用酵母发酵是错的哦,掌握以上3个小技巧,保证馒头蓬松暄软,20分钟发满盆,比面包还好吃
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