包子是我们一种古老的传统面食,据说是起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。相传三国时期,蜀国诸葛亮率国诸葛亮率兵攻打南蛮时发明的。包子可以说是一种南方人和北方人都比较喜爱的面食了。一般做包子有发明和死面两大种,最为常见的是发面的包子比较多些。
包子的做法多种多样,不同的馅料就是不同的包子口味。可素可荤、可甜可咸几乎可以满足大部分人的口味。一般我们做包子馅就是荤素搭配,至于馅是生是熟?不同的口味有不同的做法,基本可以分为三大类,可以是生的,也可以是熟的,更可以是半生不熟的,虽然包子的口味多元化,但是馅料的生熟基本就是这三大类了。
家庭做包子,也是看你的地方口味和饮食习惯了,我是喜欢吃生馅和熟馅的两种,这是因为小时候妈妈包包子,基本都是熟馅的,长大以后,我为了做健康有营养包子,就采用生馅的包子,基本是素馅包子为主,其实,不同的包子馅,做法都是不同的,生馅和熟馅是和用的食材有很大关系的。下面就就分享包子三大馅的做法。
第一种,生肉馅包子,就是把肉类剁好以后,加上蔬菜,比喻萝卜、白菜、小白菜等的蔬菜丁,加生抽和味精,姜末,香葱等,也可以加五香粉,不同的肉类加的调味品不一样,可以按照自己平时的喜好调味,把它们拌均匀就是生的肉馅包子馅了。
第二种,熟馅肉包子馅料,一般我们用猪肉的比较多,把猪肉剁成肉泥,下到锅里炒出香味,下切好的蔬菜丁,萝卜、或者各种香菇丁等,看你的喜好了,大火翻均匀出香味,加生抽、姜末、味精、五香粉翻炒均匀,加味精翻炒出锅,撒上香葱末拌均匀,凉透后就可以包包子了。
第三种,半生半熟包子馅,这种做法属于生肉熟肉各半,就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥,热锅凉油,加少许的油烧油,下入一半剁好的五花肉炒出香味,加姜末,炒到肉末散开变色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉,小火炒至肉沫焦香。出锅装碗,加入另一半生的肉馅,加入食盐,搅拌,使生熟肉混合均匀,搅拌均匀,就是熟肉包子了。
蒸包子,用熟肉馅好吃还是生馅好吃?做包子馅,要是从健康的角度来说,生的比较好,因为包子要经过蒸熟以后才能吃,就和饺子一样,一般都是生馅的,在经过煮饺子才能熟才能吃,营养和美味都被饺子皮裹住了,不会流失也不会被散发掉,所以包子馅和饺子馅是一个道理。如果做荤馅的的肉包子,用生的馅比较好。如果是熟的肉馅做包子,加上有点喜欢加蔬菜,经过炒作以后做馅,在做包子,熟肉馅是属于二次烹饪加工后的,蒸的过程中必然流失一部分营养,而且有的蔬菜还被过度烹饪了,在营养上都会有一部分流失了,在口感上更是不好吃了。偶尔肉馅还有很高的泛油率,患有高血脂,肥胖症,心血管疾病的人最好不要食用。所以,真的不建议吃太多的熟馅肉包子。
我喜欢吃包子,也喜欢做包子,今天就分享自己做的三种包子吧,有生馅肉包子,有熟馅肉包子,也有素馅包子。
第一种《豇豆肉馅包子》,这种包子不算是熟馅,也不算是生馅,但是做法很美味简单好吃
具体做法:1、把面粉加酵母和好,发酵3小时以上成两倍大以上
2、把豇豆洗净下开水里焯水,捞起过凉水切末,五花肉切末,姜切末
3、热锅凉油,加少许的油哈,下五花肉炒出水分出香味出油脂,加生抽和姜末翻炒均匀捞起
4、把炒好的肉馅加豇豆丁里,加生抽、香葱末、味精、老干妈拌匀
5、把发好的面团多揉揉,加一把面粉再次多揉好,分成小剂子,擀成边边薄,中间厚的包子皮
6、加豇豆肉馅,包成包子形状,盖上二次发酵20分钟做左右,成胖乎乎的包子坯即可
7、下到开水的蒸锅里,大约蒸20分钟以上,关火,焖上2-3分钟左右即可吃了。
第二种《萝卜肉皮粉条包子》这是小时候吃的包子,是熟馅的,是肉皮包的,真是美味啊
做法:1、把面粉加酵母和水拌均,盖上发酵2小时以上
2、把青萝卜洗净切丁,粉条用热水泡软洗净切末,卤肉皮切丁
3、热锅凉油,油热7成下肉皮翻炒出香味出油,加萝卜丁翻炒出水分出香味,加粉条翻炒均匀,加盐、生抽、五香粉、鸡精翻炒均匀,把所有食材都翻炒融合在一起,关火撒上香葱拌均匀,捞起凉透(防止包子出酸味)
4、把发酵好的面团再次多揉揉加一把面粉再次多揉揉,分成小剂子压扁,擀成中间厚边边薄的面皮
5、加馅7包成包子形状,再盖好,二次发酵20分钟左右
6、下到开水的蒸锅里,大火蒸20分钟,关火2-3分钟取出即可
第三种《酸菜粉条肉包子》这是生的肉馅包子,就是我们冬天最常见的最常吃的酸菜肉包子,现在想想都流口水啊,这是我小时候最爱吃的味道。
做法:1、面粉里加酵母和水,和成光滑的面团后,用盖子盖上等着发酵2小时以上
2、把酸白菜用凉水冲洗,挤掉水分切碎,葱姜洗净切末,粉条用温水泡软洗净切很小的段,五花肉剁成肉泥,一边剁一边加些酱油一起剁,剁成光滑的肉泥
3、把酸菜、葱、姜、五花肉泥一起放在盆里,加香油 酱油、鸡精、盐一起搅拌均匀
4、把把发酵好的面团多揉揉,加一把面粉再次多揉揉,搓成长条分成小剂子 ,擀成边边薄中间厚的包子皮
5、加肉馅,包成包子形状,二次发酵20分左右,成胖乎乎的包子坯
6、下到开水的蒸锅里,大火蒸20分钟左右,关火焖3分钟左右即可出锅吃了。
可可小贴士
1、不管哪种肉包子馅,都必须肥瘦相宜比较好吃
2、肉包子搭配一些蔬菜比较好,可以把蔬菜多余的水分,作为打水的高汤比较好。
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