做炒面时，面条别再用水煮，老厨师这样做，面条筋道爽滑，香入味

面食是我国的一种传统美食，俗话说“世界面食在中国，中国面食看山西”，一句话就可以看出山西面食的影响力和山西人对于面食的热爱程度。小编是土生土长的山西人，从小到大对于面食的热爱要高于其他主食，可以一个月不吃米饭，但不可三天不吃面。相比较于各种汤面、打卤面，小编则更亲睐于炒面、焖面这类面食，其中对于炒面是尤为喜欢。

今天小编要给大家分享一款不一样的炒面做法，这个做法是和一位老厨师那里学来的，老师傅开了十几年面馆，一直是用这个做法来做炒面，生意特别好。我们平时在炒面条的时候一般都要提前把面条煮熟，这个做法有所不同，面条不用水煮，做出来的炒面条爽滑劲道、喷香入味，小编一次吃两碗都吃不够。到底是怎么处理面条的呢？和小编一起往下看吧！

【素炒面】

食材：鲜面条500克、胡萝卜一颗、青椒一颗、洋葱一个、大葱、大蒜、盐、生抽、蚝油、老抽、陈醋。

做法步骤：

1、首先把洋葱切成细丝、青椒切成细丝、胡萝卜切成细丝备用，大蒜切成蒜片、大葱切成葱段。（配菜没有固定的组合，可以根据自己的喜好来搭配。）

2、接下来准备一个蒜醋汁：把大蒜剁成蒜末，加入少许陈醋搅拌均匀备用。（蒜醋汁是炒面喷香入味的关键，一定别少了。）

3、蒸锅中坐水，铺上一层笼布，水开后把面条整齐的放在笼布上，盖上锅盖，大火蒸8分钟。（老师傅的做法，面条不用水煮，而是用蒸锅蒸，这样做的面条比用水煮的劲道多了。面条一定要摆放整齐，这样蒸熟后比较容易抖开。）

4、面条蒸熟后，拿出来放在盆中，用筷子快速拨散，淋入少许食用油拌匀，晾凉备用。

5、锅里坐油、油热后下入葱段、蒜片炒香，然后加入洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝翻炒几下。

6、炒出配菜的香味后加入蒸熟的面条，加入盐、生抽、少许蚝油调味，一点点老抽调色，再翻炒几下。

7、最后沿着锅边淋入提前准备好的蒜醋汁，大火翻炒几下，炒出蒜醋的香味即可出锅。（最后淋蒜醋的时候一定要沿着锅边淋，因为锅边的温度比较高，可以很好地激发出醋香味。）

最后可以看到，这样做的炒面根根分明、不会粘、不会坨，劲道爽滑、特别入味。