导语:蒸包子,记住要冷水上锅蒸!教你和面、发面、调馅方法,个个好吃
春节期间,很多人都时间充裕,喜欢捣鼓一些美食,比如蒸包子,蒸好了高兴半天,蒸不好又继续去做,不知道你有没有这样?想要蒸出好吃的包子,除了要多次实践之外,还要掌握一些窍门,这样去做能少走弯路。
面对蒸包子,很多人都很纠结一个问题,那就是蒸包子时,到底冷水上锅还是开水上锅?有人始终搞不懂,实际上两种方法都可以蒸出不错的包子,只是相较而言,冷水上锅蒸成功率更高,适合所有人,尤其新手朋友建议这么操作。
为什么冷水上锅蒸更好呢?
因为有人拿捏不好二次醒发这个度,如果包子胚没有发酵好的话,冷水上锅蒸时,包子会随着冷水慢慢蒸温继续发酵,等水开后包子也就充分发酵好了,从而蒸出饱满蓬松的包子。
相反包子胚没有发酵好就开水上锅蒸的话,包子没有发酵的机会,直接烫熟了,蒸出的包子就会比较硬。
所以蒸包子,记住要冷水上锅蒸!
下面我来教你和面、发面、调馅方法,包子哥哥蓬松暄软喷香好吃。快来看看吧,弄明白后更容易做成功。
首先看看和面
准备500克面粉倒进面盆,加入一勺猪油搅拌,加猪油目的是让蒸出的包子更光滑,也不易开裂,如果没有猪油也可以不加,只是加猪油后做出来卖相更好。
5克酵母粉倒进碗里,另一个碗里倒凉水,再分次加开水,混合成30度到35度的温水,温水倒进酵母粉中,搅拌化开,静置两分钟。
然后将酵母水到进面粉里,搅拌均匀,还有干面粉的话分次加水搅拌,搅成大面絮,抓一把可以捏团不粘手就可以了。
下手揉成大面团,多揉一会儿,揉到面团柔软不粘手比较光滑的状态,将盆子包裹起来,不要漏气,开始下一步发面。
再来看看发面
面团揉好后,将它放在一个温暖的地方就可以了,比如暖气旁边、小太阳电暖气旁边、电热毯上、有发酵功能的烤箱等,现在气温太低了,如果家里温度非常低,发酵就很困难,需要耐心等候,不要面团没发到位就急着取出来,这样处理的话很难做出好吃的包子。
还有一个老方法,给蒸锅里加水,烧热到四十度左右,关火之后将面盆放进蒸锅,盖上盖子发酵。
等到面团有原来两倍大了,及时将面团取出,如果闻起来有少许酸味,说明发过了,撒少许食用碱揣面,揉搓均匀即可,如果都等了一天了面团没什么反应,那就不要再继续等了,多半是发不起来了,有多种原因,比如酵母粉过期了、酵母粉放少了、酵母粉烫死了……
接着看看调馅
大过年的很多人都会做肉包子,试试这么做。五花肉剁肉末,加生姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀,然后加少量葱姜水搅拌,这样做出的肉馅不干柴。
搅拌好后加一大勺香油搅拌,肉馅就做好了。接下来剁点蔬菜,比如大葱碎、香菇碎、豆腐碎等,处理好后加进肉馅里,混合均匀放进冰箱冷藏。
因为包子皮还没做好,所以冷藏一下更好。
最后包包子、蒸包子
发好的面团取出,案板提前撒干面粉,再给面团上撒干面粉,目的防粘手,揉搓成原来大小,再继续揉搓,为了好吃多揉就好,如果偷懒的话口感差点。
揉成最光滑的状态,搓成长条,切剂子擀皮,把馅料放进去,包成包子。
蒸锅内加水烧热,大约在40度以下关火,蒸屉放上蒸笼布,注意了如果是棉布、纱布的蒸笼布要打湿挤干水放进去,如果硅胶的就不用,我喜欢用硅胶的,每次蒸好一点不粘,还好清洗。
都放进去后盖盖子二次醒发,等到包子比之前大一倍,开大火蒸,上汽后计时20分钟,时间到后关火,再焖五分钟,包子就蒸好了,个个蓬松暄软。
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