导语：蒸包子，记住要冷水上锅蒸！教你和面、发面、调馅方法，个个好吃

春节期间，很多人都时间充裕，喜欢捣鼓一些美食，比如蒸包子，蒸好了高兴半天，蒸不好又继续去做，不知道你有没有这样？想要蒸出好吃的包子，除了要多次实践之外，还要掌握一些窍门，这样去做能少走弯路。

面对蒸包子，很多人都很纠结一个问题，那就是蒸包子时，到底冷水上锅还是开水上锅？有人始终搞不懂，实际上两种方法都可以蒸出不错的包子，只是相较而言，冷水上锅蒸成功率更高，适合所有人，尤其新手朋友建议这么操作。

为什么冷水上锅蒸更好呢？

因为有人拿捏不好二次醒发这个度，如果包子胚没有发酵好的话，冷水上锅蒸时，包子会随着冷水慢慢蒸温继续发酵，等水开后包子也就充分发酵好了，从而蒸出饱满蓬松的包子。

相反包子胚没有发酵好就开水上锅蒸的话，包子没有发酵的机会，直接烫熟了，蒸出的包子就会比较硬。

所以蒸包子，记住要冷水上锅蒸！

下面我来教你和面、发面、调馅方法，包子哥哥蓬松暄软喷香好吃。快来看看吧，弄明白后更容易做成功。

首先看看和面

准备500克面粉倒进面盆，加入一勺猪油搅拌，加猪油目的是让蒸出的包子更光滑，也不易开裂，如果没有猪油也可以不加，只是加猪油后做出来卖相更好。

5克酵母粉倒进碗里，另一个碗里倒凉水，再分次加开水，混合成30度到35度的温水，温水倒进酵母粉中，搅拌化开，静置两分钟。

然后将酵母水到进面粉里，搅拌均匀，还有干面粉的话分次加水搅拌，搅成大面絮，抓一把可以捏团不粘手就可以了。

下手揉成大面团，多揉一会儿，揉到面团柔软不粘手比较光滑的状态，将盆子包裹起来，不要漏气，开始下一步发面。

再来看看发面

面团揉好后，将它放在一个温暖的地方就可以了，比如暖气旁边、小太阳电暖气旁边、电热毯上、有发酵功能的烤箱等，现在气温太低了，如果家里温度非常低，发酵就很困难，需要耐心等候，不要面团没发到位就急着取出来，这样处理的话很难做出好吃的包子。

还有一个老方法，给蒸锅里加水，烧热到四十度左右，关火之后将面盆放进蒸锅，盖上盖子发酵。

等到面团有原来两倍大了，及时将面团取出，如果闻起来有少许酸味，说明发过了，撒少许食用碱揣面，揉搓均匀即可，如果都等了一天了面团没什么反应，那就不要再继续等了，多半是发不起来了，有多种原因，比如酵母粉过期了、酵母粉放少了、酵母粉烫死了……

接着看看调馅

大过年的很多人都会做肉包子，试试这么做。五花肉剁肉末，加生姜末、葱花、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，然后加少量葱姜水搅拌，这样做出的肉馅不干柴。

搅拌好后加一大勺香油搅拌，肉馅就做好了。接下来剁点蔬菜，比如大葱碎、香菇碎、豆腐碎等，处理好后加进肉馅里，混合均匀放进冰箱冷藏。

因为包子皮还没做好，所以冷藏一下更好。

最后包包子、蒸包子

发好的面团取出，案板提前撒干面粉，再给面团上撒干面粉，目的防粘手，揉搓成原来大小，再继续揉搓，为了好吃多揉就好，如果偷懒的话口感差点。

揉成最光滑的状态，搓成长条，切剂子擀皮，把馅料放进去，包成包子。

蒸锅内加水烧热，大约在40度以下关火，蒸屉放上蒸笼布，注意了如果是棉布、纱布的蒸笼布要打湿挤干水放进去，如果硅胶的就不用，我喜欢用硅胶的，每次蒸好一点不粘，还好清洗。

都放进去后盖盖子二次醒发，等到包子比之前大一倍，开大火蒸，上汽后计时20分钟，时间到后关火，再焖五分钟，包子就蒸好了，个个蓬松暄软。