馒头不会做?详细方法流程分享,照着来新手也不会失败。
发酵面食是不可缺少的主食之一,尤其是在北方家庭当中,而馒头是经常要吃的,在这个中秋节免不了亲朋好友相聚,餐桌上有馒头出现,这个时候有朋友说他不会做,自己在家从来都不做馒头,而是买着吃。
说句实话,自己做馒头可以随心所欲搭配粗杂粮、红薯、紫薯、南瓜等等,能做出多种多样口感,不只是颜色看上去好看,更重要的是提升了馒头营养价值,吃得健康营养又开心,在做馒头的时候,有些老年人会使用传统方法来发酵,而年轻人基本上用酵母发面,我也喜欢用酵母来发酵,现将做法分享如下,跟着做不会失败,便出的馒头暄软又可口。
在和面之前将酵母粉放入碗中再加入30度温水,用筷子充分搅拌均匀,直到酵母粉完全融化,这样能够激活酵母活性,发酵更好。
将面粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖,这样能够给酵母养分,也是为了更好地促进发酵,融化好的酵母水少量多次倒进去,用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉成光滑面团,放在一旁新发5~10分钟左右。(面粉和酵母粉的比例为100克面粉放一克酵母粉)
在面板上先撒入一点干面粉,将面团拿出来,继续揉成光滑面团,用手揪或者用刀切成大小一样的面剂子,我一般做的馒头比较小,是50克。拿出其中的一个,用手虎口来回反复搓揉,大概5~10分钟左右,直到面剂子表面光滑,再用手揉成馒头生胚形状,所有面剂子都揉成馒头生胚。
细心朋友会发现面团揉好之后没有进行醒发,那么现在开始发酵,对新手来说这个方法非常适合,不会失败。揉好的馒头生胚放在蒸锅上面,中间留出空隙,盖上盖子,防止水分蒸发,引起生胚表皮干燥,醒发30分钟左右,生胚会变大成原来两倍大,用手轻轻按一下,能够弹回来,拿起来能感觉到馒头变得很轻,这个时候发酵完成。
现在天气慢慢在变凉,为了让生胚能够尽快完成发酵,锅中可加入40度左右温水。
如果锅中已经有水了,开火,用大火将锅中水烧开,蒸锅有气体冒出的时候,调为中火,继续蒸制15分钟关火。在蒸期间不要断火,也不要打开锅盖,有时候刚开始制作馒头为了好奇,在蒸到一半的时候会把锅打开看看里面,其实这样把气体放出来会影响馒头的成熟度以及形状。
15分钟时间到,关掉火之后不要立即打开锅盖,继续焖三分钟,再把锅盖拿掉,这样能够防止温度瞬间变化太大而引起馒头回缩,焖的时间也不要太长,会让馒头起泡。
说到底是采用了一次性后发酵方法,这样做出的馒头暄软蓬松,按照以上方法一步一步做,我相信自己在家也会有好吃的馒头。
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