早起吃两根大油条，再来一碗五谷豆浆，配上一碟咸疙瘩丝，这是很多人都想要的。周一到周，忙着上班和“伺候”孩子，想必是没有时间鼓捣的，但周末可以轻松一些，不如就趁着这两天来解解馋。虽然是油炸的，但掌握好方法，油条却并不吃油，而且一周吃一次，出门遛达两圈就消耗掉这个热量了。

今天我用两种方法来炸油条，炸出来的油条都是又大又蓬松。两块面剂子摞一起再用筷子压一压，除了能炸出传统油条的模样，还有助于油条的膨胀。咬一口外酥里嫩的油条，喝一口豆浆，再来几根咸菜丝，虽然简单，却太解馋了。我给油条创了新，往里灌了鸡蛋液。为了顺利往里灌蛋液，只能做成单根的，看着单薄些，却营养翻了倍。鸡蛋灌饼都吃过，鸡蛋灌油条你也可以来试试。

长话短说，两种油条的做法走起！

一．【鸡蛋油条】

面团可以头天晚上揉好放冰箱，早上取出室温下散散凉气即可使用。

材料：中筋面粉300克，干酵母3克，鸡蛋1个，牛奶适量，盐2克，植物油适量

制作过程：

1. 中筋面粉、干酵母、鸡蛋全部入盆中，牛奶用量不定，因为各个品牌的面粉吸水率不同；

2. 加入牛奶，混合成软软的面团；只用筷子搅拌即可，完全不用手沾面；面团越软，炸出来的油条越蓬松；

3. 面团用筷子搅成团，蒙保鲜膜在温暖湿润处发酵；也可以在室温下发酵一小时后入冰箱冷藏一晚，第二天早上使用；

4. 发好的面团是原来的二倍大，手指蘸少许面粉将面团揪起来，可以看到细长的拉丝中充满均匀的气孔；

5. 将面团放在揉面垫或者案板上，撒少许油，用手将面团整成长条状；用手一拎，面团就起来，怎么抖都不会断；此时可将植物油倒入锅中，大火加热；

6. 用刮板将面团切成大小均匀的长方形小块，大小根据油锅来决定；

7. 将两块面摞在一起，再用筷子在上面压出一个痕迹来；

8. 试油温：扔一小块面入锅中，能够迅速炸饱满说明油温够了；手捏着油条两端慢慢抻长入油锅中；先将中间入油锅，然后松手，整根油条全部入锅中了，油条入锅后就迅速膨胀起来了，用筷子将其翻身，使其全部被炸透；上色后用筷子一敲有硬度感，就可以夹出来了；依次炸完所有的油条；

9. 接下来咱们做鸡蛋灌油条：鸡蛋打入量杯中；量杯有个小尖嘴，能将鸡蛋液顺利倒入油条里；

10. 油条要用单根的，鸡蛋液倒进去无阻；油条炸到浅褐色时夹出放盘子里，用筷子在一端捅个洞，然后把一部分鸡蛋液倒入其中，鸡蛋液满了之后会涨到洞口；

11. 用筷子夹着油条在油锅中，有洞洞的这一端迅速在油锅里浸一下抬起来，再浸一下抬起来，使洞口的鸡蛋液凝固并封住洞口，然后将整根油条入油锅中，炸到表面颜色满意时夹出。

刚介绍的是自己揉面做油条，有人说了，我不会揉面，不会配比，就想省事儿。好，那接下来的这个方法真的是太适合了。用现成的安心油条粉来做油条，手快的只要半小时就能吃上了，外酥里嫩的蓬松大油条，解馋！

二．【安心油条】

材料：新良安心油条粉500克，鸡蛋+凉水=340克，植物油适量

制作过程：

1. 安心油条粉准备好；

2. 称重500克，这是4-5口人的量；

3. 鸡蛋和凉水共计340克，同入面粉中；

4. 先用筷子搅拌成团，再用手去揉；一开始面团呈现烂糊糊状，甚至让人感到崩溃，但千万不要放面粉，也不要放弃；

5. 揉3分钟左右时，水分就被面团吸进去了，手上也干净了；

6. 将面团收圆在盆里，蒙保鲜膜静置20-30分钟；盆下放一块布可以防止盆和台面碰撞发出声响；

7. 揉面垫或者案板准备好，上面抹一层油便于操作，饧好的面团放在垫上，不需要揉，只需用手捋成长条，面团柔软能抻起来而不断；

8. 面团切成大小均匀的长方形小面块，两个摞一起，表面抹油，用筷子稍用力一压，但不要压断；

9. 油锅提前加热，揪一小块面团入油锅中，能呼地一下被炸蓬松说明油温够了；抻着面块两端略拉长，中间部分先入油锅，随后将两端入锅中，用筷子翻动使其受热均匀，颜色变成金黄色即可出锅；

10. 胖胖乎乎的油条，又酥又香。

【制作小技巧】

第一种方法的油条是自己配的方子，需要干酵母的配合才能炸蓬松，虽然有些麻烦，但选材方便；第二种方法是使用现成的油条粉，只需按比例添加液体量，饧20-30分钟即可使用，而且不吃油。