河南炒面条是一种经典的面食,以生面条为主要食材,配上猪肉,豆角,黄豆芽等配菜制作而成,口感鲜香劲道,营养丰富,以其独特的口感和风味,而深受中原百姓的喜爱。
虽然这道面食味道鲜香,但是做法还是要一点小技巧,现在的大饭店已经很少有这种老式炒面条了,想要吃到正宗的老式炒面,最好还是自己在家做,当然在小饭馆里面,还是可以找到这种美食的。
今天就给大家分享一道河南老式炒面条的做法,喜欢自己动手做菜的朋友,可以先收藏起来,有空的时候就来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
1.首先准备一下食材:生面条,黄豆芽,五花肉切成片,放入盆中备用,长豆角切成3厘米长的段,放入小盆中,大葱切成马耳片,生姜切成姜片,和大葱放在一起,再放入几粒红干椒备用。
2.炒锅烧热,加入少许食用油滑锅,再加入少许凉油,热锅凉油食材不容易粘锅,然后放入肉片快速翻炒,炒至肉片变色以后,倒入葱姜和红干椒爆香,快速翻炒几下。
3.炒出香味以后,加入蚝油3克,翻炒化开,倒入黄豆芽和豆角,继续翻炒30秒。
4.添入适量的清水,加入食盐5克,十三香3克,味精2克,老抽3克调色,开大火煮一分钟,即可关火起锅,盛入汤盆中。
5.另起锅添入一勺食用油,充分滑锅后倒出,再添入凉油,热锅凉油食材不容易粘锅,油温至4成热时,放入生面条,晃动炒锅,让面条受热均匀,煎至面条一面呈金黄色时,颠锅翻面,再淋入少许明油,晃动炒锅,这个过程一定不能心急,否则容易把面条煎糊。
6.把面条煎至两面金黄色的时候,倒入提前炒好的配菜和汤汁,盖上锅盖,焖五分钟,在焖的过程中,也要不断的转动炒锅,使面条均匀受热,避免面条糊底。
7.五分钟过后,掀开锅盖,用筷子把面条抄起来抖散,继续翻炒一分钟,把面条和配菜拌匀,再淋入少许芝麻油,简单翻炒均匀以后,就可以关火起锅装盘了。
8.好了,到这里,这道鲜香筋道的炒面条就做好了,配上几粒大蒜,越吃越香,如果再来一碗地道的鸡蛋汤,那吃着更美了。
下面是所用到的食材和调料
食材:生面条,长豆角,黄豆芽,猪肉,大葱,生姜,红干椒
调料:食盐,十三香,味精,老抽,香油,蚝油
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