最近大家都在捣鼓面食,从红枣发糕到电饭锅蛋糕,做法更是千变万化,可见中国面食的博大精深。花卷作为面食中的一种,也是变出了几十上百种花型,网上制作花卷的教程也是不胜其数,作为一个美食爱好者,不会做花卷是一件很没面子的事儿。
花卷是我家早餐中经常出现的主食之一,隔三差五就会蒸上一锅,早上热一下,非常方便。花卷除了在造型上可以变换出很多种,在颜色上也可以有很多选择。通过运用不同的食材,可以做出各种颜色的花卷。而且不同食材的加入,也使得花卷的营养更加丰富。特别适合做给家里不爱吃主食的小朋友。
今天跟大家分享一个花卷的做法,方法简单,保证你一学就会,成品跟花朵一样。我这个花卷中用到了紫薯和玉米面,所以颜色上也特别鲜艳,色泽看上去就特别诱人。而且紫薯和玉米面都富含营养物质。尤其是紫薯,其中含有的花青素,具有延缓衰老,美容养颜的食疗价值。加入了紫薯和玉米面的花卷,在口感上也更加丰富,掰开就可以闻到紫薯的香甜和玉米的味道,即使是家里不爱吃主食的小朋友也会爱上。下面就将做法分享出来,大家跟我在一起做紫薯花卷吧。
【食材】紫薯2块(也可以用紫薯粉代替),玉米面粉100g,普通面粉300g,酵母粉4g
【具体做法】
将买来的紫薯清洗干净,去皮,切成小块,上锅蒸半小时左右,用筷子能扎透的程度就可以了。然后将蒸好的紫薯压成泥,有料理机的直接用料理机,这样做出来的紫薯泥比较细腻。
将酵母粉用35度左右的温水化开成酵母水。由于紫薯泥比较干,将一半酵母水倒入紫薯泥,搅拌均匀,然后加入200g面粉,和成面团,期间如果还是比较干,可以加适量温水。和好的紫薯面团看起来还是像一块紫薯。
另外一个盆中加入100g面粉,100g玉米粉,加入另外一半酵母水,搅拌均匀,同样和成玉米面团,然后将两个面团放置温暖处发酵2小时。【这里是第一次发酵】
醒好的紫薯面团和玉米面团分别在面板上按揉排气。
将两个面团分别揉成长条状,然后将两种面团切成大小均匀,数量相同的小剂子。
分别取一个紫薯剂子和一个玉米面剂子,擀成椭圆形面片,大小保持一致。
将紫薯面片覆盖到玉米面片上,四周如果盖不上可以抻一抻,面是有弹性的。然后在两个面片上斜着划刀,一定要划透,另外每刀之间的间隔尽量保持均匀,这影响到我们做好的花卷的花瓣大小是否一致。
然后沿着划刀的方向将面片对折,从一头开始卷起,然后收口到侧边捏住,整理花型即可。看起来就像花朵一样。将面团做成花卷造型后,我们盖上保鲜膜,二次醒发10分钟。【这里是第二次发酵】
编好的花卷二次醒发10分钟后,然后放入锅中,大火蒸15分钟。蒸熟后不要立即打开锅盖,焖3分钟再开锅,不仅蒸花卷是这样,蒸馒头也是同理,这里是很多人都很容易忽略的一步。也就是所谓的三次发酵。花卷在蒸锅中高温蒸熟,如果立即开锅,外边的冷空气和压强会将花卷压扁变形,也就是热胀冷缩原理。三次醒发以后我们的花卷就可以出锅啦。【这里是第三次发酵】
花型漂亮,蓬松暄软的紫薯玉米花卷就做好了。鹅黄配上鲜艳的紫色,色泽就很诱人。紫薯的香甜中透着淡淡的玉米香,口感上更加丰富。喜欢的朋友赶快动手做起来吧。
【有话说】
1、喜欢吃甜食的朋友,在紫薯中可以加入适量的白砂糖,这样在口感上会增加甜度,紫薯本身的甜度在做成花卷以后会比较淡。
2、蒸花卷全程一定要保证三次发酵,才能做出蓬松暄软的花卷。此方法在蒸馒头的时候同样适用哦。
3、除了加入紫薯和玉米面以外,我们在制作花卷的时候也可以加入其它的食材,相信大家能做出更漂亮的花卷。
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