面条是中国的传统面食,它起源于中国,至今已有四千多年的制作历史。由于制作简单营养丰富,做法多样化,早已经成为世界人民所接受与喜爱。由于方法、调味、粗细的不同,从而使中国各地的面条出现了数以千计的品种,遍及各地。
北方面条,南方米饭,这是我国的饮食习惯。但是南方人也有吃面条的习惯,这就形成了北方和南方的面条的不同的特点。不仅在口味上和浇头三,汤底上各不相同,而且就是在面条粗细上也不相同,这就是南北一种争论不休的话题,特别是评选“十大面条”以后,都在为各地的地方面条贴上标签十大面条。这就说明了南北面条的口味特点。
在中国口味上有着“南甜北咸东辣西酸”!面条的口味也是一样。那就是先说北方面条的特点吧。
北方的面条特点:
1、面粉不同,由于北方的面粉质量品质好,做出的面条特别劲道,北方人一般都是手工做面条,比喻新疆的拉条子,陕西油泼面,山西刀削面等等都是纯手工自制,也喜欢加盐一起和面做出来,长宽不同。
2、做法不同,北方他做面条一般都是用刀削、扯、拉、手擀等等,这是由于北方面粉品质好,不需要用机器做,而且喜欢用手工做。
3、面条定位不同,北方面条是主食,一般爱吃面条的一日三餐都可以吃,可以是干拌,也可以是带汤汤水水做汤底。
4、菜不同,北方的面条一般是炒菜作为吃面条的配菜,比喻新疆拉条子,也可以用油加配菜泼出来,比喻陕西油泼面,也可以加各种肉炒出来做为浇头。一般配菜品种不多,3-5种配菜即可。
5、口味不同,北方人吃面条口味比较重,这就是说的北咸,油腻,辣味、酸味都重,不管是拌的还是带汤底的,都离不开这几种味道。特别是新疆的拉条子和陕西油泼面和山西的刀削面等等。
6、北方的面,核心在于面,作为吃面条的浇头或者配菜就是是辅料,这就是北方人对面条的爱。主要吃的是面,而不是浇头。
7、形状不同,北方面条,一般都是比较粗犷,比喻油泼面、刀削面、新疆拉条子等等。
南方的面条特点:1、面粉不同,南方是春小麦,生长时间短,淀粉、蛋白质、筋度都低。
2、做法不同,南方面粉一般做手工面条口感不好,不劲道太软烂,特别易煮软,还易浑汤。所以,南方面条大多数都是机器压制的。而且是大多数都是细面条。
3、南方面条是偏小吃,南方人平时喜欢吃米饭,面条是作为小吃,而且作为早餐吃的最多,他们认为汤汤水水的面条,作为早餐吃最好。
4、配菜不同,北方人吃面条主要吃的是浇头,所以配菜很多,十几种配菜都有,一般都是炒好各种配菜以后,作为浇头,搭配面条一起吃。
5、吃面不同,南方人吃面条就是主要以浇头为主,而且以汤底作为辅料,一般都喜欢吃汤汤水水的面条,特别是苏州面条。
6、形状不同,南方人吃面条就和北方人一样,精致细致,所以面条都比较细,由于面粉品质不好,做面条一般家食用碱,特别爱吃碱面。
7、口味不同,南方人吃面条喜欢吃汤底,用各种骨头和肉熬制各种汤底,在用各种配菜炒好作为浇头,比喻,各种肉类、海鲜、鳝鱼等等,都是吃面条的配菜,所以口味都比较清淡。
面条虽然是中国的发源地,但是季节不同,吃面条的做法,口味也有变化。
1、冬天由于天气寒冷,大多数人都喜欢多吃汤面条、烩面条,汤汤水水的里面加些青菜、肉类或者别的干菜都行,只要喜欢的配菜都可以。
2、夏天由于天气炎热,大多数都喜欢捞面条,就是面条煮熟后捞出过凉水,把做好的浇头浇在面条上,加一喜欢的蔬菜就可以吃,防暑降温比较好。
3、春秋季节,不冷不热,大多数人喜欢吃吃卤面、焖面、蒸面、炒面等。因为这是到了吃豆角的季节,可以用豆角做卤面、蒸面、炒面等。
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