面粉能做成面食很多,在寻常百姓家,可以做成面包、烧饼、饺子、包子、拉面、馒头、花卷、油条、馄饨等,到了面点师傅的手中,那花样更是繁多,足有上百种,我们在平常生活中,接触最多的就是馒头了,馒头是通过酵母粉发酵而成,有着易消化、易吸收的特点,多给老人孩子吃,不会增加肠胃的负担,昨天就有人问题,馒头多吃有好处,那饺子也是面食做的,为什么就不让多吃呢?在回答这个问题之前,首先要了解面粉的特性,它有烫面、死面和发面的区别,不同的和面方式,制成的面食也不同。
1、温水发面
由酵母粉、面粉和清水制成,需要注意的是,冬季需要换成温水,处在温暖处发酵,醒发至两倍大,面团会呈现出拉丝蜂窝状,这样的面团适合蒸馒头、包子、花卷、烙大饼等。
2、沸水烫面
由面粉和沸水制成,盆中加入面粉,用沸水烫1-2分钟,边烫边搅拌,待稍凉后揉合成团,这样的面团适合烫面蒸饺、北方小吃炸糕、春卷等。
2、凉水死面
由面粉和凉水制成,死面是未经发酵的面为死面,它质地比较硬,和发面正好相反,全程没有酵母粉,这样的面团适合死面饼、蒸饺、馄饨、水饺等。
食材:面粉、清水
1、准备500克中筋面粉,260克清水,这个比例搭配刚刚好,夏季用凉水,冬季用温水,如果包饺子的话,面盆中加3克食盐,可以增加面团筋性,不会轻易煮破开裂。
2、边倒边搅拌,让面粉吸收水分,千万别一次性倒入,不要停一点点的加水,一直搅出面絮的样子。
3、面絮越搅越大,用筷子上下左右搅动,别忽略盆底的面粉,直到所有的面粉都变成面絮,接下来即可下手揉面。
4、每个面粉的吸水性不同,如果过于干硬,可以在少量加点水,上下浮动10克算是正常,别太较真了,掌根压下去,再往中间压。
5、揉成面光、盆光、手光的状态即可,虽然面团揉好了,但是从表面可以看出,并不是十分光滑,我们还要将面团拿出来,放在案板上继续揉。
6、揉的过程要有点耐心,揉大约5分钟左右,等面团慢慢变得光滑,稍微软一点,就可以停止揉面了。
7、用盆子扣住,醒上20分钟,虽然死面团不用放酵母粉,但是该醒面的步骤,还是要有的,如果实在揉不光滑,也可以每醒10分钟揉一次,边醒边揉。
8、揉好的面团,切开中间一定是无气泡,无气孔的,大家可以看一看下面两张图,明显有不一样的地方,要一直揉成实心为止。
9、用这样的面团,擀成饺子皮、馄饨皮,包好之后,很有韧性,不会轻易开裂破皮,又薄又光滑,嚼起来也劲道。
1、死面团只要清水和面粉即可,无需酵母粉其他调味品。
2、加水的时候,一定要一点一点加,千万不要全部倒入。
3、感觉太干硬,就加点清水,感觉太软,就加点面粉,灵活运用,不用太较真。
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