要说家常主食里,包子应该算是最省事的了,做法不难,有肉有菜有面。一次可以多蒸点,吃不完的冷冻起来,早晚做饭就可以节省很多时间了。
我家两个孩子也挺喜欢吃包子的,所以隔段时间我就会拌点馅,包一锅包子蒸熟了, 可以吃好几天,特别方便。
现在这个季节的包子,猪肉白菜的最常见,我不想给白菜挤水,就搭配了朋友送的粉条,馅香味美, 个头不大,家里人都挺喜欢吃的。我家孩子一顿能吃好几个,说加了粉条的包子更好吃。
用到的食材:猪肉馅400g、白菜小半颗、粉条1小把、生抽酱油、蚝油、红烧酱油;面粉400g、清水220g、酵母粉4g;
详细的制作过程:
1、先来拌肉馅,把肉馅放到容器里,加入生抽酱油、蚝油、红烧酱油,搅拌均匀。 我比较喜欢用各种酱油调味,这样也不用放盐,味道还挺好的。肉馅可以调得稍微咸一点,后面再加菜的时候,就不需要放调味了。
2、把白菜洗净后切碎,放到肉馅里拌均匀。白菜遇盐容易出水,一般会先挤去一些水,可以避免肉馅过湿,但我不想挤水,就在后面加了粉条,可以帮助解决这个问题;
3、粉条用温水泡软,切碎以后放到馅料盆里,继续搅拌均匀。粉条吸了肉馅的油和白菜的水分后,口感特别好,我家的小朋友都喜欢放了粉条的包子或馅饼。
4、拌好的猪肉白菜粉条馅,可以放到一边备用了。
这里想说一下,一般肉馅都是冰箱里冷冻或冷藏的,比较凉,放到发面包子里容易影响面皮的发酵,尽量提前取出来回回温,不要太凉。
5、用面粉和清水、酵母粉混合,揉成的面团,放到温暖处发酵至两倍大,拉开面团,内部有蜂窝状;
6、将发酵好的面团加上少许干面粉,再度排气揉均匀,搓成长条后切成小段,擀成圆形、有一定厚度的包子皮,放上准备好的猪肉白菜粉条馅,捏摺形成包子生胚;
7、做好的包子生胚,底部垫上耐高温的油纸,摆在蒸笼里,包子之间留有距离;
8、蒸锅是双层的,可以蒸两层包子,既然做了,就多做点吧!
9、包子放到锅里,静置醒发10分钟左右,如果室内温度低,也可以适当再延长几分钟的时间。醒发后的包子相对轻一些,再开蒸;
我用的是速蒸锅,可以一分钟左右上汽,所以醒发必须充分才能蒸。如果使用的普通蒸锅或者其它不能快速上汽的蒸锅,还会有个加热的过程,可以根据蒸锅的加热速度来选择醒发程度。
10、蒸好的包子不要着急开盖,可以先焖3分钟左右再打开,松软美味的发面包子就做好了。
虽然我蒸的包子不太好看,但包子好吃不在褶上,没办法捏出漂亮的包子褶,只要把包子做好吃了就行。
包子个头不大,每个包子重约45g,一顿吃上七、八个也没问题。这次用的肉馅是土猪肉肉馅,肥瘦比例是3:7,肥肉多了一些,但感觉吃起来还是挺香的。
一次蒸了两屉包子,一顿吃不完,剩下的放凉后装袋冷冻保存了。想吃的时候就拿出来加热一下,非常方便。喜欢的话,你也试试吧!
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