长沙人吃面条讲究新鲜，煮面的水讲究宽、清、开，面码讲究随到随制，新鲜可口。
仅盖面的码子就有十几品种，连吃十天半月不会重复。
长沙面粉店有一套专业术语，代表着长沙独具一格的饮食文化。
●落锅起：要求面条浮起来就挑起；
●带迅：要求煮好的面条熟而不烂；
●带迅干：熟而不烂，油稍多不要汤 ；
●二排：要求煮好的面条熟而不溶；
●溶排：要求煮好的面条溶而不碎；
●轻挑：份量少一点；
●轻轻挑：份量少，大概为一两左右；
●重挑：面条份量多一点，三两左右；
●轻油：要求面条油放少一点；
●重油：要求面条油放多一点；
●宽汤：要求面条汤稍多点；
●扣汤：要求面条汤稍少点；
●免青：要求面条不放葱蒜；
●免色：要求面条不放酱油；
●过桥：要求面条面和码子分开；
●过桥加码：面和码子要分开，码子双份；
●二排干：要求面条熟而不烂，不要汤；
●二排宽汤；要求面条熟而不烂，汤稍多；
●来原：要求面条不要码子，多放原汤；
●带迅来原：面条熟而不烂，多放原汤。
长沙人的早餐，百分之九十都是用面、粉来解决，可以说吃面吃粉，是长沙市井最寻常的一种生活。
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