5款花样包子，有荤有素，出锅又大又软还不塌，熊孩子早餐有了

北方人最喜欢吃面食，馒头、花卷、包子、懒龙、烙饼，等各种面食，尤其是早餐早点主食，很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买，2个包子、1碗粥或一杯牛奶，就是这么简简单单的早餐，平时多包几个包子，吃时热一热，特别是爱有学生，熊孩子的早餐从来都不发愁。

其实，对于包子的做法，并不是很难，也许开始包的会有些丑，包子做得好吃有诀窍，掌握好这几点，你在家也可以做出松软香甜不塌皮的包子。

1、首先酵母粉要用温水化开，揉面的时间久一点，然后就是发酵。

2、发酵完毕的面团应该为原来体积的两倍大，而且扒开面团时，面团里面的组织结构呈蜂窝状。

3、面团发酵好之后，将面团取出来放到案板上反复地搓揉排气，做好的包子生胚，需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，这样包子更香软。

4、蒸包子的时候要冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，蒸出来的包子吃起来才会更加的暄软。

食谱：紫米包子

原料：面粉400克，紫米粉100克，酵母5克，清水300克。

馅料：猪肉馅300克、杏鲍菇1个，豆干200克、酱油20克，盐4克，食用油50克、料酒10克。

做法：1、先将面粉、紫米粉放入盆中，加酵母、清水揉成团

2、发酵至2倍左右，有出现丰满的蜂窝状。

3、杏鲍菇、豆干切末。

4、将肉馅放入大碗中，放入盐朝一个方向拌匀后备用。倒入花椒水，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。加入酱油、料酒、食用油将馅料拌匀。杏鲍菇菇、豆干洗净切碎，和肉馅一起拌匀。

6、发好的面粉拿出来在面板上揉一揉再分成每个约50克的小份面剂子，擀成圆皮。

7、放入馅料。

8、捏成包子。做好的包子生胚，需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，这样包子更香软。

9､蒸包子的时候要冷水上锅，这样包子也是会跟水的温度一起上升，蒸出来的包子吃起来才会更加的暄软，一般情况下是上汽以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了，再关火以后不要着急把包子拿出来，要把包子放在锅上再焖个5分钟左右的时间，再打开锅盖，这样包子，才不会出现收缩、塌皮的情况，然后就可以出锅食用了。

食谱： 破酥包子

原 料：面粉1000克，老面150克，猪油150克、碱面8克、温水

调 料：猪五花肉500克、香菇 100克、鸡肉丁50克、水发金钩 50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、湿淀粉

做法：1、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用

2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

3、猪肉、金钩、笋、香菇、鸡肉均切成米粒状。锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后

4、再加入笋、香菇、鸡肉粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒

5、最后加入金钩、胡椒面、味精、勾芡拌匀成馅待用。

6、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥

7、卷成长条状

8、扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏

9、二次醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右，入笼用旺火蒸约15分钟即成。

食谱：锦绣豆包

主料：黄米面300克、面粉150克、发酵粉５克

调料：红豆馅300克

做法：1、将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中，加入水温的水将其和成面团（略软些）

2、放到温暖处，发至两倍大

3、取面团，擀成饼，然后切成条状

4、将面条搓成圆条

5、把面条编成如图的图案，切去四边

6、包好豆沙馅，需要二醒发，包子生胚醒发至原来的两倍左右。

7、入锅蒸25分钟即可

烹饪tips：面条搓得不宜太粗，否则包出来太大，不易熟，也不好看

食谱：三丁包

原料：发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20克、姜葱米适量

作法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁

2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁

3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用

5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮

6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可

烹饪tips：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。

食谱：茄干包子

原料：老面50克、面粉500克、猪肉馅200克、香菇100克、茄子干400克、碱2克。

调料：葱、姜、生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料。

做法：1.茄子干泡开、老面泡开。

2.面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大。

3.猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟。

4.香菇切末、泡好的茄子干切碎。

5.将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用。

6.发好的面团揉进2克食用碱（视发酵程度加，碱用水调开再揉进面里），醒十几分钟。

7.下剂，擀皮，包成包子。

8.包好后，温水下锅放上包子，二次醒发大约二十分钟，再大汽蒸20分钟，效果非常好