煎饼是受众面很广的一种美食，想吃了可以解馋，也可以当做主食。有着既能解馋又能饱腹的作用。最早煎饼是京津一带的路边美食，尤其是天津大街小巷都能看到卖煎饼的小摊。还有一种煎饼是山东的大煎饼它和天津的煎饼在吃法和口感上是大不相同的。
今天我们的主角是天津风味的杂粮煎饼，天津杂粮煎饼选料讲究，主料以绿豆面为主也有掺入其他杂粮的配料做法。我今天要做的杂粮煎饼就是以绿豆面，小米面，白面三种面粉和在一起调成煎饼面糊制作的。绿豆面、小米面增加煎饼的口感风味，白面可以增加煎饼的软嫩的质感，所以三种面粉掺杂在一起做出来的煎饼质感软嫩，口味鲜香。
首先，要准备一个大碗，将一份绿豆面，一份小米面，两份白面倒入碗中用筷子拌匀。准备一碗清水，将清水分次加入到碗中，边加水边搅拌，注意搅拌的过程中面糊中不能有面疙瘩一定要充分的搅拌匀，稀稠度以筷子挑起面糊顺势流下为宜。接下来，准备炸酱，这个可以根据自己的口味添加想吃的酱。我是用的豆瓣酱，甜面酱，耗油，清水调匀，然后将锅烧热下入葱花炒香倒入调好的酱料小火熬制出酱香味淋入香油即可出锅。
电饼铛烧热，加入一点底油，放入一勺面糊用刮板顺着一个方向刮匀，这时可以打入一颗鸡蛋用刮板摊匀等鸡蛋定型后（可以撒黑芝麻提香）翻另一面煎一会儿再表面刷上自己爱吃的酱料、辣椒油撒上葱花，放上一根油条（薄脆）火腿肠等喜欢的食材两边对折出锅即可。
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