刀削面是山西的特色传统美食,为“五大面食之一”流行于山西及其周边,是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。
刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。
拉面千丝香,惟独马家爷。焚香自叹息,只盼牛肉面。再来说说甘肃兰州的拉面。
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,也是“中国十大面条”之一。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
拉面,又叫甩面、扯面、抻面,是西北城乡独具地方风味的面食名吃,是经过蒸煮炸炒,各有一番风味。 烩面是河南特色美食 ,有着4000年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。同称为中国五大面食之一。
烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。汤好面筋,营养高。 你们都是哪里的呢?喜欢吃哪种面
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