油条是最常见的食物之一。起初它被称为油炸桧。相传是临安人最早发明的。据说南宋时，秦桧与妻子王氏设下毒计在风波亭害死岳飞。之后，人们在餐馆、茶馆和街道上都在讨论这个问题。
岳飞被害风波亭
当时有两个摆摊，一个卖芝麻烧饼，另一个卖油炸糯米团。一天早上，卖烧饼的王二和卖糯米团的李四开始聊天，他们聊着聊着渐渐地，谈到了秦桧陷害岳飞的事情。他们越说越生气，王二从面板上抓起面团，捏在手里，他很快就捏成了两个小面人，一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆，王二一刀砍向了无赖的脖子。一刀砍在刁婆的肚子上，李四见状，把油锅从他的摊子里端了过来。两人将面人背靠背粘在一起，丢进油锅里炸，边炸边喊道，“大家快来看油炸桧，路人都觉得新鲜，纷纷上前观看。”
炸油条的小摊
秦桧刚好坐在轿子上，听到喊声很是恼火。秦桧派人去抓捕王二和李四，说他们乱用他的名字。王二解释说，你是木字旁的会，我们说的是火字旁的会。围观的人齐声喊着王二说得对。音同字不同，秦桧又说了一句，你炸的面人就像黑炭，不是给人吃的。人群中站出一个人，从油锅里拿出炸面人两三下就吃完了，说很好吃。秦桧脸色如紫猪肝，瞪大了眼睛，钻进轿子，灰溜溜地逃了。
秦桧与王氏
从此，王二和李四合伙开起了油炸桧的生意。后来吃饭的人越来越多，摊子也越来越多。久而久之就变成了油条。
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