回缩指做好的包子馒头经发酵膨胀后,在蒸制过程中出现的体积明显缩小,且表皮出现褶皱的现象;回缩塌陷的包子馒头表皮粗糙,体积变小,色泽变暗,内部气孔变小且粗糙,口感较硬,味道较差。
包子馒头回缩塌陷或许是自己蒸制时经常遇到的,但是,很少发现包子馒头店有这种情况。其实,这里面还挺有“学问”的。
作好包子馒头发面食品的前提和基础是有良好状态的发酵面团。也就是说和面后放在有温度的地方,使面团体积增大至原来两倍大左右。用手指按下面团不回弹,用手去拽开面团查看,面团内部呈蜂窝状,就是发好的面。
和面时加水是有一定限度的,特别是制作包子馒头时,因为包子要加馅料,多了“包”的步骤;馒头多了“揉”的工序。和面水太多,导致面团太软,无法正常进行后续的操作。有经验者手摸面团便可以断定,改进的办法也只有增加干面粉,而干面粉的过量加入,破坏了面团本身的网络状结构,使面团失去本身的筋性。
面粉的质量高低会制约和影响包子馒头的成功率。一般选用质量好的中筋面粉,高效的酵母,也可加泡打粉,还可以用老面兑碱法及温水。面粉酵母、水的配比为100:1:50。不要一次性加入,而是边加水边搅面粉,软硬度才会灵活掌握。搅拌成面团后,中间分两三次揉搓,每间隔十分钟左右揉15分钟,使面团达到手光、面光、盆光的“三光”状态。
温苑是谁(《陈情令》之阿苑的故事)
再次重温陈情令,还是那么的有趣。我发现了一个重要的人物阿苑。大家有没有发现,阿苑这个角色在陈情令里面相当重要,可以说是贯穿了整部剧的情节线。从小时候活泼可爱的阿苑到长大后的蓝思追,感觉他与魏无羡,蓝湛还有鬼将军温宁之间都有着很深的羁绊。那今天就和大家来聊一聊这个阿苑。可爱活泼的阿苑阿苑原名温苑,是温
引蛇出洞的意思
引蛇出洞。"引蛇出洞"出自《庄子·列御寇》,寓意是通过巧妙的手段引诱敌人现身,从而取得胜利。故事讲述了一个叫做盗跖的山野英雄,他常常以朴实的外貌隐藏自己,躲在深山中等待时机。有一天他遇到了一个聪明的人,对方称赞盗跖是个英雄,但他的武艺未能大展拳脚,这让盗跖倍感挫败,他不甘心一直隐藏,渴望有机会显露本
面包的做法步骤,新手做面包,果不其然翻车了
对于新手来说,都说小餐包会比其他造型的面包学起来更简单,也更快学会。所以第一次学做面包就选择这款小餐包开始了!一直以为有厨师机,就可以简单快手的把面包做好,做过之后才发现我错了,做面包远远比想象中更难得多,不过也挺有趣的,来跟大家分享下我的翻车过程! 用料高筋粉 300g牛奶 150g酵母 3g玉米
过年包饺子包子想要好吃,调馅是关键,饭店不外传秘诀,鲜嫩流汁
咱们在平时的时候经常吃包子,饺子之类需要馅料的美食,而包子,饺子好不好吃主要取决于馅料调得好不好,如果馅料非常好吃,那么包子和饺子就特别好吃。今天就来跟大家分享一个调肉馅的方法,葱香肉馅。这样做出来的肉馅。鲜嫩多汁,清香不腻,越吃越想吃,这样做出来的馅料,不管是包包子,还是包饺子都非常合适。那么接下
音节有声调吗音节包括哪几部分(现代汉语音节的组成)
入门篇(7)现代汉语音节的组成写格律诗押韵,我主张以现代汉语普通话的语音为准。那么,讲押韵,我们有必要了解现代汉语音节知识。一般来说,一个汉字代表一个音节,一个音节由三部分组成,即:声母、韵母、声调。例如:汉 (hàn),其中,h是声母, an是韵母,“\”是声调。现代汉语一共有声母21个声母,它们