北方人的餐桌上少不了面食的身影，葱花花卷就是北方人最喜爱的主食之一，很多人自己在家蒸花卷的时候，里面的葱花总是发黄变黑，其实是没有掌握正确的方法。今天教你们一个葱花不变黄的诀窍，采用一次发酵的方法，简单好做，做出来葱花颜色翠绿，花卷又白又松软。

葱花变黄的原因

要解决葱花变黄的原因，首先需要了解，为什么在蒸花卷的时候葱花会变黄，我们在加工绿色青菜的时候，无论是水煮和清蒸，加热之后青菜颜色都会变黄变黑，其实是菜叶中的叶绿素被破坏，从而导致颜色变深。葱花在加热的过程中，里面的草酸会对叶绿素造成损坏，所以一般做葱花花卷的时候，需要在葱花中加入一点小苏打，可以中和草酸的酸性。还有一点需要注意，就是加热时间不能太长，花卷一般蒸15分钟左右就可以熟透，所以要保证蒸花卷的时间不超过15分钟，蒸出来的葱花就是翠绿不黄的了。

【葱花花卷的制作方法】

第一步：先来和面，先在盆中加入160克温水，加入5克酵母和15克糖搅拌至糖溶解，温水和糖会让酵母活性更强，适合做一次发酵的面团。

第二步：接着分次加入300克中筋面粉，用筷子搅成面絮状。

第三步：然后下手把面团揉光滑并且软硬适中，揉到盆光，面光，手光就行，翻过来盖上保鲜膜放一旁松弛15分钟。

第四步：小葱去掉葱白部分，把葱叶切成葱花，放入碗中，倒入一些油，再加入一点点小苏打，不要放多了否则会导致花卷变黄，最后加入2勺椒盐搅匀。没有椒盐只放盐也可以。

第五步：面板上面撒干面粉防粘，放上松弛好的面团，揉几下让面团表面更光滑。

第六步：揉好之后整理得圆润一些放在面板上，用擀面杖沿左右方向把中间擀薄，留出厚厚的两端先不用擀开，中间擀薄之后，再用擀面杖把两端上下擀开，面片就被擀成均匀的长方形了。

第七步：接着把面片擀成均匀的长方形薄片，然后用擀面杖把边缘整理得整齐一些。

第八步：在面片上铺满之前做好的葱油，多放葱花少放油防止油溢出来，全部铺满葱花之后，面片沿着1/3处从下往上翻折一下，然后用手压实，再把上面沿1/3处往下翻折，也轻轻压实，把卷好的面片平均切成宽度为2～3厘米的段。

第九步：把两段叠在一起，用筷子在中间用力压一下。

第十步：然后拿起来左右抻长，把筷子放到下面，一只手把两端捏紧，另一只手拿着筷子转一圈，接着放在面板上把收口压实，抽出筷子，一个花卷的生坯就做好了。

第十一步：做好之后把花卷生坯放入蒸屉中，盖上盖子发酵至1.5倍大，发好以后花卷会轻飘飘的很蓬松，盖上蒸屉盖子，水开上蒸锅大火蒸15分钟。

蒸好后立刻拿出来，打开盖子，闷久了会让葱花变黄。

用一次发酵的方法，适合需要整形的发面面团，只要发酵到位，蒸出来非常松软，而且层次分明。花卷雪白松软，葱花翠绿不黄，做法简单。

【技术要点】

1、葱花里面加了少量小苏打，碱性的小苏打可以抑葱花中的草酸，从而减少加热后草酸对叶绿素的破坏，使葱花不易变黄，但是小苏打不要加多了，否则会让花卷变黄。

2、蒸花卷一定要开水上锅，大火蒸10～15分钟就可以熟透，具体根据花卷大小，蒸久了葱花颜色也会变深。

3、是面团要揉光滑，而且揉好之后要松弛10分钟，这样有利于面团造型。

4、是花卷要发酵到位，否则蒸出来口感不够松软。