油条也可以在家里做,只是自己炸的油条很油腻,也吃不出小吃店的那种味道,更没有蓬松的样子。
其实,很多人还是没有真正做好关键的一步,正如馒头、花卷之类的揉面这道工序。不过,油炸的不像其他的那些发面食品,要用心的、到位的去揉面。因为揉面了,排出了面团中的气体,会产生筋性。作为油条是需要控制,不让面团产生这种“筋性”,这样才能使油条有一定的张力而膨胀;油条的外皮也不会炸得发硬。
说得揣面,先从和面说起
怎么揣面?
①将发酵至两倍大的面团,先用手掌压扁排气后,再撒上一层干面粉。
②从面团外边不断的拢起,将面粉折在里面。
③用拳头摁压,靠自身体重往下压。
④翻面再压。
⑤待撒了的干面粉全面压进去之后,再重复①
⑥面粉全部被压进去了,揣面完成。
揣过的面看起来有点粗糙,但面团筋性不足,张力活跃,“潜伏”:着膨胀力;揣好的面,先搓成长条,检查一下刀切面,应该无大气孔。若还有大的气孔,就是揣面还不到位,需要再次揣面。揣面凭借的是人的自身体重的惯性,用力不是太大,但是对炸出好的油条有事半功倍的效果。
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