今天做的是用小苏打和泡打粉的,只放鸡蛋和面粉,晚上睡前和好面,冷藏过夜,早上起来只需十分钟就能吃上金黄蓬松大油条,配上一碗黄豆浆,越吃越香,好吃不腻。很多小伙伴觉得炸油条太费事,其实一点不难,睡前用鸡蛋,清水和好面,冷藏保存冰箱就可以了,面团制作不用出膜不用揉,只要面团均匀就可以,冷藏后的面团直接分割切条,上锅就能炸,比馒头包子还省事。
面粉 500克
鸡蛋 2个
泡打粉 7克
小苏打 2克
盐 6克
揉面用植物油 15克
清水 255克
油炸用菜籽油 800克—1000克
步骤1
准备好所用的食材,分别称重好重量,备用。
步骤2
先把面粉、盐、苏打粉、泡打粉一起放入盆里,用筷子搅匀。
步骤3
再把清水、植物油,倒入面粉里,一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状。
步骤4
戴上一次性手套,用拳头用力揣面,叠面,记住是用力揣面不是揉面。每次揣2分钟,盖上保鲜膜醒发20分钟,再次揣面,反复三次。
步骤5
最后揣好的面团,细腻光滑。
步骤6
把揣好的面团,整成长方形,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏过夜。
步骤7
取出冷藏的面团,直接用切面刀分割,用擀面杖轻轻擀成厚度约1厘米的面片,用刀切成指宽的面条,两片面条叠在一起,用筷子压紧,做成油条生胚。
步骤8
锅里倒入适量菜籽油烧热,用筷子测下油温,筷子放入冒泡泡就可以了。
步骤9
把油条生胚放入油锅里,中火油炸,筷子翻动,炸至油条两面金黄,控油即可出锅。
步骤10
把油条放入铺了吸油纸的篮子里,放凉就可以吃了。
步骤11
外表金黄,香酥美味的油条,你学会了吗?
步骤12
早餐豆浆配油条,北方标配。
1、这道油条的做法,没用酵母没有酵母,用的最普通的面粉和泡打粉、小苏打,有人说泡打粉安全吗,现在的无铝泡打粉,都是通过国家食品鉴定的,可以放心安全使用。
2、泡打粉版本的油条,相比酵母版本,空心比较大,更加酥脆,酵母的油条空洞小,比较柔软。
3、面团搅拌成团后,用拳头揣面或者捶面,不用揉,知道面粉不沾手,来回折叠三次,这样揉出来的面团,炸出来酥脆孔大。
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