排骨蒸饺,在从前一般只在过年或者冬至的时候,大人们才会包给家人吃,在物质匮乏的年代,买肉是凭票供应的,用排骨来包肉馅是一件极其“奢侈”的事情。
黄豆酱,北方人对它是比较熟悉的,它是传统的调味料之一,平时用它来炖肉或者当蘸酱吃,口味咸中带甜,由于它是由黄豆制作发酵而成的,含有浓郁的酱香味和脂香,所以人们也会把它当做拌馅时的佐料来用。
黄豆酱蒸排骨,原本就是一道脍炙人口的传统家常菜,于是人们将它调味方式引用到调饺子馅中来,说它是创新又不是,人们只是觉得此种口味喜欢的人众多而已。
调饺子馅时,如果加入适量的黄豆酱,包出来的饺子,味道就显得非常的独特,突出它的酱香味,它是北方人较为熟悉的一种味道,离开家乡后,去外头压根找不着。
食材配料:排骨、胡椒粉、生抽、老抽、大蒜、葱、生姜、花椒粉、老抽、生抽、黄豆酱。
制作过程:
先来调饺子馅,将新鲜排骨剁成小块,再把它放入清水中,泡去血水,然后再重复上2-3次,直到把它泡至发白为止,沥干水分后,再装入碗中备用。
然后,在碗中加入少许的盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽,以及适量的葱姜末,这些都是平时调饺子馅时,常常会用到的几样佐料。
然后,再放入1勺的黄豆酱(大豆酱),此处是它最突出的地方,调馅时放上它,酱香味和脂香味会浓郁很多,与大家平时吃的口味完全不一样。
再用筷子顺着同个方向搅拌起来,直到将肉馅拌至上浆上劲为止,再盖上保鲜膜,把它存入冰箱冷藏室找那个,腌制半天(6-8个小时)。
经过以上几个步骤调出来的排骨馅,再用它包排骨蒸饺,味道就显得的特别鲜美、香嫩,吃起来又香又解馋,有别于大家平时吃的哪些口味,如果你喜欢不妨来试试吧,它兴许就是你所要的哪种滋味呢!
温馨提醒:
另外就是花椒粉,它是调馅时,不可或缺的一样调味品,做包子馅、馄饨馅、饺子馅时放上它,即可去除肉腥味,吃起来又特别的香。
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