排骨蒸饺，在从前一般只在过年或者冬至的时候，大人们才会包给家人吃，在物质匮乏的年代，买肉是凭票供应的，用排骨来包肉馅是一件极其“奢侈”的事情。
黄豆酱，北方人对它是比较熟悉的，它是传统的调味料之一，平时用它来炖肉或者当蘸酱吃，口味咸中带甜，由于它是由黄豆制作发酵而成的，含有浓郁的酱香味和脂香，所以人们也会把它当做拌馅时的佐料来用。
黄豆酱蒸排骨，原本就是一道脍炙人口的传统家常菜，于是人们将它调味方式引用到调饺子馅中来，说它是创新又不是，人们只是觉得此种口味喜欢的人众多而已。
调饺子馅时，如果加入适量的黄豆酱，包出来的饺子，味道就显得非常的独特，突出它的酱香味，它是北方人较为熟悉的一种味道，离开家乡后，去外头压根找不着。
食材配料：排骨、胡椒粉、生抽、老抽、大蒜、葱、生姜、花椒粉、老抽、生抽、黄豆酱。
制作过程：
先来调饺子馅，将新鲜排骨剁成小块，再把它放入清水中，泡去血水，然后再重复上2-3次，直到把它泡至发白为止，沥干水分后，再装入碗中备用。
然后，在碗中加入少许的盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽，以及适量的葱姜末，这些都是平时调饺子馅时，常常会用到的几样佐料。
然后，再放入1勺的黄豆酱（大豆酱），此处是它最突出的地方，调馅时放上它，酱香味和脂香味会浓郁很多，与大家平时吃的口味完全不一样。
再用筷子顺着同个方向搅拌起来，直到将肉馅拌至上浆上劲为止，再盖上保鲜膜，把它存入冰箱冷藏室找那个，腌制半天（6-8个小时）。
经过以上几个步骤调出来的排骨馅，再用它包排骨蒸饺，味道就显得的特别鲜美、香嫩，吃起来又香又解馋，有别于大家平时吃的哪些口味，如果你喜欢不妨来试试吧，它兴许就是你所要的哪种滋味呢！
温馨提醒：
另外就是花椒粉，它是调馅时，不可或缺的一样调味品，做包子馅、馄饨馅、饺子馅时放上它，即可去除肉腥味，吃起来又特别的香。
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