蒸包子的时候,明明面已经发好了,为什么蒸出来的包子出锅的时候死塌塌的,包子要想蒸好,发面和馅料也很重要,要想包子做出来好吃,掌握以下3点,保证蒸出来的包子蓬松暄软,比卖的还好吃。
第一先讲讲发面的问题
1 蒸包子之前要先和面,和面的时候水要比蒸馒头的水多一些,一般蒸馒头是2:1,例如500克面粉,需要水是250克的水,蒸包子水量要多一些,需要260-270克的温水和面,(根据面粉的吸水性不同)这样蒸出来的包子才能暄软。
2 蒸包子时检查酵母有没有过期,要把酵母粉放到水量,不要直接放到面粉里,这样面粉才会发的比较好。 酵母比例是100:1。例如100克面粉放1克酵母即可。
第二 馅料的问题
包子馅料不要弄太稀,太稀的话蒸出来的包子皮容易塌陷,包子口还容易裂开。
第三 生坯要二次醒发
包子生坯做好以后,一定二次醒发,醒发好以后再,水开上锅蒸,蒸好以后不要立即开盖,焖3分钟再掀盖出锅。
1 准备500克面粉,放入5克酵母,加入260克温水,活出光滑的面团,为了加速发面加了10克的白糖。
2 准备一根白萝卜擦成细丝,放入一勺盐腌制10分钟左右,趁腌制的可以准备猪肉馅,腌制好以后攥干水分,剁碎备用。
3 发面的时间准备猪肉馅,一斤猪肉馅加入2克盐,然后分2次加入100克的葱姜水,搅打上劲以后,放入生抽,酱油,葱花,十三香,香油,淋入热油搅拌均匀,再把弄好的萝卜丝放进去搅拌均匀即可。
4 把发好的面多揉一会,排空里面的气体,分成大小均匀的面剂子,我弄了16个面剂子。
把面剂子擀成圆形饼状,弄好的萝卜馅料放进去,按自己喜欢的手法包成包子。
5 放到蒸笼里二次醒发到,拿起来发轻就可以了。切记不可醒发过头。
水开上锅蒸15分钟,焖3分钟就可以出锅了,香喷喷的猪肉萝卜馅的包子就蒸好了,蓬松暄软,馅料香而不腻,秋天多吃萝卜营养丰富。建议大家多吃萝卜。
十月有话说
蒸包子即使第一次面没有完全发起来,第二次生坯醒发到位,这样蒸出来的包子也照样好吃。掌握以上这3点,您也可以做出蓬松暄软的包子,我是十月,喜欢我的分享能帮助到您,祝福大家健康每一天。
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